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Aaron Sanchez è un personaggio televisivo pluripremiato, autore di due libri di cucina, giudice della popolare serie di concorsi di cucina “MasterChef” e “MasterChef Junior” della Fox e co-proprietario ed executive chef del ristorante messicano con sede a New Orleans Johnny Sanchez , secondo il suo sito web. Con tutte le sue impressionanti qualifiche, è un po’ riduttivo dire che Sanchez sa come muoversi in cucina. E come chef di un ristorante messicano di successo, è anche giusto dire che Sanchez probabilmente sa un paio di cose su come preparare un avocado, il frutto gustoso e popolare che appare come ingrediente in una varietà di piatti messicani. Tuttavia, mentre gli avocado hanno goduto di una certa popolarità negli ultimi anni, comparendo in tutto, dai toast e insalate fino ai margaritas, anche se non è sempre soddisfatto del modo in cui vede l’ingrediente utilizzato. Lo chef ha opinioni forti sul modo giusto e sbagliato di preparare la frutta snocciolata, che ha recentemente condiviso con Taste of Home.

Aaron Sanchez dice che gli avocado non dovrebbero mai essere cotti al forno

Avocado ripieni alla grigliaSvetlana Monyakova / Shutterstock

Aaron Sanchez, che si definisce un “purista” dell’avocado, ha detto a Taste of Home che crede che “la magia dell’avocado sia che dovrebbe essere consumato fresco”. “Adoro semplicemente prendere un avocado, estrarne la polpa e servirci sopra un’insalata di granchio”, ha spiegato. Mentre l’avocado fresco può essere il suo preferito, Sanchez ha anche sostenuto di grigliare leggermente un avocado che può dargli un gradevole sapore affumicato o di friggerlo in tempura nel pangrattato e nell’olio caldo. Ma l’unica cosa che dice che gli chef non dovrebbero mai fare a un avocado è metterlo nel forno.

Il motivo principale dell’avversione di Sanchez alla cottura dell’ingrediente è perché il calore può alterare notevolmente il gusto e la consistenza di un avocado. Se la temperatura non viene monitorata da vicino, la consistenza naturalmente liscia e cremosa dell’avocado può trasformarsi rapidamente in una poltiglia marrone, cosa che spesso accade se viene messa in forno. Tuttavia, se uno chef deve assolutamente cuocere il proprio avocado, Sanchez consiglia loro di scegliere un avocado un po’ acerbo e di tenerlo d’occhio mentre cuoce, per evitare che il piatto si trasformi in una sgradevole poltiglia marrone.

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