Non vedrai fiori commestibili sui piatti di questo tizio. (Foto tramite Skillet Diner)

Come molti chef prima di lui, Seth Richardson si è ritrovato a cucinare (o, tecnicamente, a friggere) perché era al verde. Il lato positivo è che quei problemi monetari hanno portato al suo attuale ruolo al timone di Diner in padella.

Richardson, originario della costa dell’Oregon, inizialmente voleva diventare un operatore video, ma ha finito per abbandonare l’Art Institute di Seattle per diventare un pescatore commerciale in Alaska. Poi ha finito per occuparsi della friggitrice in una sede della Seattle Gameworks, un ruolo che considera un ricordo doloroso, anche se ha dato il via a una carriera culinaria che includeva posizioni di sous chef in aziende locali come Chow Foods e Frutti di mare Blueacre.

Da quando è atterrato allo Skillet, Richardson serve i deliziosi piatti classici americani tipici del diner, come soffici waffle e formaggio grigliato, ma ha lasciato il segno nel menu (e ha impressionato il fondatore Joshua Henderson e lo chef dell’azienda Brian O’s Connor) con piatti come chilaquiles e fagioli rossi e riso. E a quanto pare butterà a terra il ripieno del Ringraziamento di tua madre.

Ecco alcune delle cose preferite di Seth Richardson:

Piatto da fare in casa:Il manzo alla Stroganoff, qualcosa di incredibilmente confortante, mi ricorda quando ero un ragazzino.

Piatto per stupire gli ospiti:Una cosa che faccio in casa che piace a tutti è il ripieno. Non so cosa faccio di speciale per renderlo fantastico, ma tutti dicono sempre “non dirlo a mia madre, ma questo è molto meglio del suo”.

Primo piatto mai fatto:Mia mamma mi informa che ho fatto una torta per l’anniversario dei miei genitori quando avevo 7 anni da una ricetta che ho preso da un libro di cucina Disney. Penso che mi stia mentendo.

Primo lavoro in cucina:Gameworks nel centro di Seattle. Ogni giorno che andavo al lavoro era come sbattere la testa contro un muro per 8 ore.

Piatto preferito da Skillet: Il mio piatto preferito attuale è la nostra bistecca fritta di pollo. È molto diverso dalla maggior parte delle bistecche fritte di pollo che le persone hanno avuto. È un processo di quattro giorni da fare e rompicoglioni, ma il risultato finale ne vale la pena.

Pancetta è. . . :Ostruendo le mie arterie.

Ingrediente segreto:L’amore dell’ingrediente segreto.

Bandito dalla padella: Skillet è una zona libera da Aerosmith e Led Zeppelin. È stato detto abbastanza.

Piacere colpevole:Ho un amore pazzesco per i film horror degli anni ’80 davvero pessimi. Sono cresciuto guardandoli e ancora li amo. Rianimatore,Dormireunmodo campo,La cosa. Sono tutti fantastici.

Rimedio per i postumi di una sbornia:Più alcol. Preferibilmente tequila.

Posto dove mangiare in un giorno libero:Da qualche parte non sono ancora stato.

Recentemente fatto una pazzia su: Niente. Sto risparmiando per comprare una casa.

Nella lista dei desideri:Tempo libero dal lavoro. Ma probabilmente non accadrà presto.

Non posso vivere senza:Il mio specifico paio di pinze. Tutti i cuochi con cui ho lavorato sanno di non toccarmi le pinze. Anche quando i cuochi venivano per colloqui di lavoro, la prima cosa che dicevo era “Regola 1: non toccarmi le fottute pinze”. C’è qualcosa di speciale in quelle pinze.

Tendenza culinaria completamente sopravvalutata:Fiori commestibili. Molto carino nel piatto, ma questo è tutto.

Completo da lavoro:Grembiule, bandana e un sorriso. Questo è tutto e altri vestiti.

Piatto della colazione:Tocino, è un piatto filippino che ho imparato a fare in Alaska. È spalla di maiale marinata in soia, GU, zucchero di canna, rum e colorante alimentare rosso (il colorante alimentare rosso è tradizionale; io uso il succo di barbabietola). Servito con riso bianco e uova. Ottimo per i postumi di una sbornia, quando non hai più alcol per curarli.

Posto per il pranzo: tu tu nell’ID. La migliore anatra arrosto e char siu in città.

Libro di cucina:gastronomia di Michael Ruhlman. L’ho letto per la prima volta cinque anni fa, e in qualche modo continuo a tornarci come riferimento quando faccio i salumi.

Persone con cui mi piacerebbe cucinare: Martin Piccardo. È lo chef-proprietario dell’Au Pied de Cochon a Montreal. Il suo cibo è esagerato. Mi piacerebbe cucinare con lui.

Posto per pranzo sottovalutato? Filadelfia Fevre su John e Madison. Uno dei migliori Philly Cheesesteak in città.

Musica in cucina? ‘Rock di testa anni ’80. O qualcosa di Hall e Oates.

La storia più pazza di Skillet che può essere stampata:Ogni giorno è una nuova folle avventura.

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