Shutterstock

Quando vuoi fare un succoso taglio di carne abbastanza tenero da cadere direttamente dall’osso, niente fa il trucco come il brasato. Brasare o cuocere il cibo in una piccola quantità di liquido o brodo, può trasformare qualsiasi taglio di carne duro in una prelibatezza gourmet; è sopravvissuto a secoli come tecnica di cottura, nonostante i progressi nella tecnologia della cucina (via Cibo della Storia). Sebbene questa tecnica semplice dia risultati incredibili, padroneggiarla richiede un po’ di pratica. A tal fine, qualsiasi principiante della cucina affronta immediatamente alcune insidie ​​quando inizia la sua avventura personale di brasatura.

Per aiutare a chiarire l’aria da tutti i misteri che circondano questo secolare processo di cottura, Frank Proto, direttore delle operazioni culinarie presso l’Institute of Culinary Education, è intervenuto per condividere alcuni dei suoi segreti quando si tratta di realizzare questa tecnica che può richiedere qualsiasi ricetta al livello successivo.

L’errore più comune si verifica quando i cuochi casalinghi lasciano il brasato troppo a lungo nella pentola. “Molte persone cuociono troppo la carne durante la brasatura”, ha spiegato Proto. “Vuoi che la carne sia tenera come una forchetta, non che si sfaldi. Quando provi la carne per vedere se è cotta, non dovrebbe sfaldarsi quando la tocchi con una forchetta”. Una volta individuato il tempo di cottura corretto, può iniziare il vero divertimento.

Trasformare il giusto taglio di carne in un pasto strepitoso

Brasato di manzo in pentola neraShutterstock

Se vuoi iniziare a brasare, il processo non potrebbe essere più semplice, come notato da Proto. “Per prima cosa, condisci e rosolate la carne su entrambi i lati, quindi rimuovetela dalla pentola”, ha spiegato. “Poi, aggiungi il tuo mirepoix (che è tipicamente carota, cipolla e sedano) e fallo rosolare leggermente. Aggiungi il brodo e sfuma la padella, raschiando il cibo sul fondo e porta a ebollizione. Aggiungi la carne nella padella lungo con eventuali erbe aromatiche e cuocere a fuoco lento in forno finché la carne non sarà tenera”.

Quando vuoi brasare un pezzo di carne, trovare i giusti tipi di tagli può semplificarti la vita. “È importante utilizzare il giusto taglio di carne”, ha continuato Proto. “La carne con una buona quantità di grasso, come la bistecca, renderà migliore il tuo stufato di manzo.”

Anche se la bistecca può portare il tuo brasato a nuovi livelli, non pensare di non poter sperimentare un po’ con i tagli. Secondo cucina, qualsiasi cosa, dallo stinco, al tondo o al petto, produce ottimi risultati quando si cucina la carne con questo metodo; questi tagli provengono dalle parti dell’animale che si esercitano di più, risultando in una consistenza più dura perfetta per la cottura lenta.

Anche se perfezioni la tua tecnica di brasatura, un semplice errore potrebbe vanificare l’intera ricetta.

Non dimenticare mai di condire!

Brasato di manzo in pentola neraShutterstock –>

Come per molte altre ricette, il brasato viene meglio se condisci mentre cucini. “Insegno ai miei studenti a condire sempre durante il processo di cottura”, ha rivelato Proto. “Vuoi aggiungere piccole quantità di condimento mentre procedi, non solo un po’ di sale alla fine. In questo modo il tuo prodotto finale ha profondità e non è salato”.

Questo consiglio è valido, indipendentemente da ciò che cucini. Secondo epicuro, condire carni, verdure, pasta e altro mentre cucini ti offre un profilo di sapore accurato che si traduce in un pasto che ha il sapore di un professionista cucinato. Quindi la prossima volta che ti chiedi come potrebbe essere il tuo pasto, dagli un assaggio mentre è ancora nella pentola e condisci mentre procedi per l’ultima esperienza di sapore.

Con una buona dose di pratica, chiunque può padroneggiare i fondamenti della brasatura, garantendo un ottimo pasto finale. Se all’inizio non ci riesci, prendi a cuore alcuni dei consigli di Proto e non arrenderti: l’arrosto brasato perfetto è a portata di mano e dopo un po’ di pratica, braserai come un professionista.

Leave a Reply