Tara Rylie/Mashed

Il caramello è di gran lunga uno dei dessert più decadenti e meravigliosi di tutti i tempi, a nostro modesto parere. È croccante e magicamente gommoso tutto in una volta, ed è dolce e ricco di noci e ricoperto di cioccolato. È il dolce perfetto.

Tuttavia, ha un attributo indesiderabile che supera quasi tutto il resto: il caramello può essere una vera pillola da fare. Fare il toffee fatto in casa non è per i deboli di cuore ed è spesso riservato agli chef più esperti. Ed è proprio per questo che abbiamo creato queste barrette al cioccolato!

La chef Tara Rylie di RylieCakes ha sviluppato questa ricetta pensando alla semplicità e al sapore. Senza perdere tutta la bontà dolce, cioccolata e nocciola che amiamo, Rylie è stata in grado di creare una barretta di caramello che monta e cuoce in meno di un’ora, davvero un capolavoro di cottura. Segui mentre dai a questa ricetta un vortice. Potrebbe diventare una delle ricette più utilizzate nella tua cucina.

Raccogli gli ingredienti e tosta le noci pecan in anticipo

noci pecan, zucchero di canna, burro, farina e gocce di cioccolatoTara Rylie/Mashed

Prima di iniziare qualsiasi ricetta, vi consigliamo sempre di fare la vostra mise en place. Ciò significa leggere la tua ricetta, assicurarti di avere tutti gli ingredienti giusti a portata di mano e quindi misurare tutto. In questo caso, ciò significa raccogliere un po’ di burro, zucchero di canna, un tuorlo d’uovo, vaniglia, farina 00, sale, gocce di cioccolato semidolce e noci pecan tostate.

Per questa ricetta, dovresti notare che richiede noci pecan tostate. Se hai bisogno di tostare le noci pecan, fallo prima di andare avanti. Tostare le noci pecan è abbastanza semplice. Foderare una teglia bordata con carta da forno e disporre le noci pecan in un unico strato sopra la pergamena. Cuocere a 375 F per 5-7 minuti fino a quando non sono dorati e hanno un profumo di nocciola. Lascia raffreddare le noci pecan prima di tritarle grossolanamente.

Prepara la tua padella

tortiera foderata con pergamenaTara Rylie/Mashed –>

Se dovessi tostare le noci pecan, abbassa il forno a 350 F. In caso contrario, preriscalda il forno a 350 F. Rivesti una tortiera da 13×9 pollici con carta pergamena; non è necessario ricoprire la padella con spray da cucina qui.

Per allineare facilmente la tua padella, posiziona un foglio rettangolare di carta pergamena, leggermente più grande del tuo pan-over top. Taglia la carta in diagonale a tutti e quattro gli angoli, a circa 1 di pollice di profondità. Quindi premi la carta da forno nella tua padella, piegando le linguette triangolari a ciascuno dei quattro angoli l’uno sull’altro. Questa è una tecnica facile e veloce che ti permetterà di rimuovere facilmente le barrette di cioccolato dalla padella una volta pronte.

Montare il burro, lo zucchero, il tuorlo d’uovo e la vaniglia

zucchero di canna, burro, uova e una spatolaTara Rylie/Mashed

Quindi, nella ciotola della planetaria dotata di un attacco a foglia, sbattere il burro, lo zucchero di canna, il tuorlo d’uovo e l’estratto di vaniglia fino a renderlo spumoso e quasi raddoppiato di volume. Quindi raschiare i lati e il fondo della ciotola con una spatola prima di procedere.

Sebbene scremare il burro tradizionalmente significhi solo sbattere insieme burro e zucchero, gli stessi trucchi si applicano qui anche se stai aggiungendo qualche ingrediente in più. Assicurati che il burro sia a temperatura ambiente prima di iniziare, intorno ai 67 F, e raschia spesso i lati e il fondo della ciotola. Questo processo di mantecatura incorpora aria nella pastella, che fungerà da lievito in questa ricetta.

Aggiungi i tuoi ingredienti secchi

farina in crema di burroTara Rylie/Mashed –>

Dopo aver sbattuto gli ingredienti umidi, aggiungere la farina e il sale. Sbattere il tutto a bassa velocità fino a quando la farina non sarà completamente incorporata. Quindi accendi il mixer a velocità media e batti per altri 30 secondi. Proprio così, il tuo impasto è pronto per il rock ‘n’roll!

Poiché questo impasto è in realtà abbastanza semplice, puoi usare un mixer manuale al posto della tua impastatrice se lo desideri. Non raccomandiamo di impastare l’impasto a mano perché mantecare il burro con una forchetta e un cucchiaio di legno è assolutamente estenuante, ma se è tutto ciò che hai (o vuoi un allenamento), vai avanti e dai un vortice.

Stendete l’impasto nella vostra teglia

pasta pressata nella teglia preparataTara Rylie/Mashed

Metti l’impasto nella teglia preparata e premilo in uno strato uniforme usando le mani. Se preferisci non usare le mani, puoi sempre usare una piccola spatola sfalsata o il retro di un misurino da 1 tazza. Se l’impasto è un po’ appiccicoso, ricopri le mani o l’utensile preferito con uno spray da cucina. Sembra un po’ divertente, ma non ci vuole molto sforzo e renderà la formazione dell’impasto nella padella un gioco da ragazzi.

Cuocere l’impasto della barretta di caramello per 20 minuti fino a doratura. L’impasto sembrerà ancora morbido sopra, ma va bene così!

È tutta una questione di spolverata di cioccolato

gocce di cioccolato cosparse sull'impasto caldoTara Rylie/Mashed –>

Subito dopo aver tolto le barrette dal forno, cospargere uniformemente le gocce di cioccolato sulla parte superiore delle barrette e quindi coprire la teglia con una teglia da mezza teglia o una teglia più lunga e più larga della teglia. Questo serve solo per sciogliere il cioccolato. Dopo circa cinque minuti, utilizzare una piccola spatola offset per distribuire delicatamente il cioccolato fuso sulle tavolette prima di aggiungere le noci pecan.

Una volta che le barrette di cioccolato si sono raffreddate a temperatura ambiente, puoi rimuoverle dalla padella, ma dovresti comunque aspettare che il cioccolato si sia rappreso prima di tagliarle nella forma e nelle dimensioni desiderate. Abbiamo scelto di fare delle barre lunghe e sottili e alcune barre grosse e quadrate.

Conserva le tue barrette al cioccolato in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di cinque giorni, anche se dubitiamo che dureranno così a lungo!

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