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Gli americani amano la bistecca. Che sia cotta in una padella di ghisa, in una padella o sul fuoco vivo sulla griglia, la bistecca è innegabilmente deliziosa. Diamine, puoi anche lavorare con la tecnica della scottatura inversa e infornare la tua bistecca prima mettendolo in una padella. Avrà un buon sapore, qualunque cosa accada. Uno scrittore a Il pasto quotidiano dice che siamo attratti dalla bistecca per il suo aroma, il grasso saporito, la consistenza gommosa ma tenera e il sapore “carnoso”. Chi può discuterne?

Nel frattempo, i miti comuni sulla bistecca creano confusione sulla preparazione della bistecca. Gli esperti ci dicono di far riposare la nostra bistecca, ma non troppo a lungo. Non girare la bistecca più di una volta e non cuocerla troppo o cuocerla troppo poco. Troppe regole possono togliere il divertimento dalla cottura della bistecca. Tuttavia, c’è una regola sulla preparazione della bistecca che non è un mito. È il modo di tagliare una bistecca. Usando il metodo giusto si ottengono morsi teneri e succosi. Usando il metodo sbagliato si ottiene una bistecca che rosicchierai tutta la notte.

Come tagliare la bistecca nel modo giusto

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Siamo stati tutti lì prima. Mordi una bistecca e si scioglie in bocca. Allora, perché la bistecca che hai preparato la scorsa settimana sembrava così gommosa in confronto? La causa è probabilmente il modo in cui è stata tagliata la bistecca. Controcorrente: buono. Con il grano: cattivo. Da quando la bistecca ha il grano, chiedi? Prima di tutto, questo non deve essere confuso con il manzo nutrito con cereali. I grani nella carne sono le sue fibre muscolari che in genere corrono in una direzione (via Auguste Escoffier School of Culinary Arts).

Mentre il grano varia nella maggior parte dei tagli di carne, puoi prendere una scorciatoia per trovare il grano. Secondo Salute dell’uomo, l’acquisto di bistecche con l’osso garantisce quasi sempre un taglio perfetto. Le fibre muscolari corrono lungo le ossa, quindi se fai il taglio perpendicolare all’osso della bistecca (forma una lettera “T” con il coltello contro l’osso), taglierai contro le venature. Esperto di bistecche istantanee. E, tagliare una bistecca contro il grano può anche dare tagli di manzo più economici, come la bistecca, una tenerezza simile a quella di una lonza, secondo Cucina americana di prova. Bistecca, chiunque?

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