Maiale Affumicato Alla Senape è una delle mie ricette preferite di maiale affumicato. Chi sapeva che la semplice senape gialla potesse diventare così significativa su una grossa fetta di maiale prima di entrare nell’affumicatore?

Adoro il Southern BBQ, e non c’è maiale stirato (o affettato) migliore di un mozzicone di maiale affumicato in casa o alla griglia, se fatto nel modo giusto.

Sì, ci vuole pazienza, ma se ti piace farlo come me, ne vale la pena.

Correlati: le migliori ricette di maiale alla griglia

(Dixie Chik Cuochi)

Per qualche ragione ho evitato l’intera faccenda della senape fino ad ora, pensando che fosse un’inutile spalmatura che non avrebbe potuto fare la differenza.

Sono così felice di averlo provato!

Come fare il maiale affumicato strofinato alla senape

Mi piace trovare un grosso pezzo di maiale con abbastanza grasso per ottenere un arrosto tenero, ma non così tanto grasso da sciogliersi tutto per essere lasciato con solo un paio di libbre di carne affumicata sminuzzata.

Prendi un pezzo di maiale con un buon rapporto grasso/carne.

Correlati: 15 migliori ricette di carne, pesce e verdure affumicate

Quando il maiale è pronto per essere preparato, spremi una generosa quantità di senape sulle mani e spalmalo fino a coprirlo. (Assicurati di lavarli prima.)

Shea Goldstein
(Shea Goldstein)

Quindi aggiungi un po ‘di più.

Ora che l’ho fatto un paio di volte, mi piace usare molta senape (e strofinare) perché voglio la corteccia.

Shea Goldstein
(Shea Goldstein)

Oltre a spalmare la carne con la senape (un paio di volte), la copro anche con uno sfregamento a secco che rende l’esterno bello e scuro e ha un sapore così buono.

Lo inietto anche con burro fuso che unisco con erbe fresche, ma secche funzionerà se non ne hai a portata di mano.

Correlati: 12 ricette che ti faranno appassionare al tuo fumatore

Il mio rub ha zucchero di canna, timo essiccato, cipolla in polvere, ecc. che mescolo con un po’ d’oliva, questo aiuta il rub ad aderire meglio al maiale. E siccome non voglio fare danni, lo picchietto leggermente con il pennello.

Shea Goldstein
(Shea Goldstein)

Per quanto riguarda il burro, io uso un burro non salato, perché c’è del sale nel mio rub che ricopre l’esterno e viene aggiunto al burro stesso. Lo inietto all’inizio, circa 15 minuti prima di metterlo sull’affumicatore.

Questo gli dà abbastanza tempo per distribuirsi uniformemente in tutto il maiale e tipo di stabilirsi nella carne.

Shea Goldstein
(Shea Goldstein)

Per fare l’iniezione di burro, trito le erbe e le aggiungo insieme a un po’ di sale condito al burro dopo che si è sciolto.

Non aggiungo altro sale, perché c’è del sale nello sfregamento, e sicuramente non vogliamo esagerare. Pecca sempre per eccesso di cautela, perché puoi aggiungere altro ma non puoi togliere.

Non c’è niente di peggio che realizzare che hai appena creato una leccata di sale da quello che doveva essere il tuo maiale affumicato alla senape – non si può tornare indietro.

La prelibatezza scura, dall’aspetto quasi croccante, è fatta dalla senape unita al rub.

Può essere quasi paragonato alle estremità bruciate su un petto, che sono la mia parte preferita.

Questo tira e fa a pezzi così facilmente.

Shea GoldsteinShea Goldstein
(Shea Goldstein)

Come servire il maiale affumicato strofinato alla senape:

  • Panini di maiale stirato al barbecue (ovviamente)
  • tacos di maiale
  • Insalata di maiale sfilacciato
  • Nachos di maiale ripieni
  • Arepas di maiale
  • Torta Di Maiale Del Pastore

Maiale Affumicato Alla Senape

Di Shea Goldstein

Valutarlo:

3.3 a partire dal 3 voti

  • Servi

    8

  • Tempo attivo

  • Tempo totale

  • Stampa

ingredienti

Maiale:

  • 1 6-8 libbre di filetto di maiale o spalla
  • Senape

Strofinare:

  • tazza zucchero di canna
  • 2 cucchiaio di sale aromatizzato (come quello di Lawry)
  • 1 cucchiaio di polvere di agrumi di Feiny
  • 1 cucchiaio di cipolla in polvere
  • 1 cucchiaio di aglio nero granulato
  • 1 cucchiaio di origano secco
  • 1 cucchiaio di paprica
  • 1 cucchiaio di cumino

Iniezione di burro:

  • 1 burro non salato, fuso
  • 3 cucchiaio di timo fresco
Tag chiave
  • Maiale BBQ
  • Maiale
  • Affumicato
  • Maiale Affumicato
  • Spalla Di Maiale Affumicata

Indicazioni

  1. Strofinare generosamente il maiale con la senape, lasciare riposare per 5 minuti.

  2. Ricoprire l’arrosto con lo sfregamento, quindi coprire e conservare in frigorifero per una notte.

  3. Preparare il fumatore.

  4. Togliere la carne di maiale dal frigo e iniettare con la miscela di burro.

  5. Affumicare la carne di maiale per 7-9 ore, fino a quando la temperatura raggiunge i 200-210°.

  6. Togliere dall’affumicatore e coprire con un foglio di alluminio. Riposare per un’ora, quindi sminuzzare.*

Bancone della cucina

Serve 8.

Nota del cuoco

* Il riposo consente alla carne di intenerirsi ulteriormente in modo che si sfaldi quando è il momento di tirarla.

Sono così felice di averlo provato!

Come fare il maiale affumicato strofinato alla senape

Mi piace trovare un grosso pezzo di maiale con abbastanza grasso per ottenere un arrosto tenero, ma non così tanto grasso da sciogliersi tutto per essere lasciato con solo un paio di libbre di carne affumicata sminuzzata.

Prendi un pezzo di maiale con un buon rapporto grasso/carne.

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Quando il maiale è pronto per essere preparato, spremi una generosa quantità di senape sulle mani e spalmalo fino a coprirlo. (Assicurati di lavarli prima.)

Shea Goldstein
(Shea Goldstein)

Quindi aggiungi un po ‘di più.

Ora che l’ho fatto un paio di volte, mi piace usare molta senape (e strofinare) perché voglio la corteccia.

Shea Goldstein
(Shea Goldstein)

Oltre a spalmare la carne con la senape (un paio di volte), la copro anche con uno sfregamento a secco che rende l’esterno bello e scuro e ha un sapore così buono.

Lo inietto anche con burro fuso che unisco con erbe fresche, ma secche funzionerà se non ne hai a portata di mano.

Correlati: 12 ricette che ti faranno appassionare al tuo fumatore

Il mio rub ha zucchero di canna, timo essiccato, cipolla in polvere, ecc. che mescolo con un po’ d’oliva, questo aiuta il rub ad aderire meglio al maiale. E siccome non voglio fare danni, lo picchietto leggermente con il pennello.

Shea Goldstein
(Shea Goldstein)

Per quanto riguarda il burro, io uso un burro non salato, perché c’è del sale nel mio rub che ricopre l’esterno e viene aggiunto al burro stesso. Lo inietto all’inizio, circa 15 minuti prima di metterlo sull’affumicatore.

Questo gli dà abbastanza tempo per distribuirsi uniformemente in tutto il maiale e tipo di stabilirsi nella carne.

Shea Goldstein
(Shea Goldstein)

Per fare l’iniezione di burro, trito le erbe e le aggiungo insieme a un po’ di sale condito al burro dopo che si è sciolto.

Non aggiungo altro sale, perché c’è del sale nello sfregamento, e sicuramente non vogliamo esagerare. Pecca sempre per eccesso di cautela, perché puoi aggiungere altro ma non puoi togliere.

Non c’è niente di peggio che realizzare che hai appena creato una leccata di sale da quello che doveva essere il tuo maiale affumicato alla senape – non si può tornare indietro.

La prelibatezza scura, dall’aspetto quasi croccante, è fatta dalla senape unita al rub.

Può essere quasi paragonato alle estremità bruciate su un petto, che sono la mia parte preferita.

Questo tira e fa a pezzi così facilmente.

Shea GoldsteinShea Goldstein
(Shea Goldstein)

Come servire il maiale affumicato strofinato alla senape:

  • Panini di maiale stirato al barbecue (ovviamente)
  • tacos di maiale
  • Insalata di maiale sfilacciato
  • Nachos di maiale ripieni
  • Arepas di maiale
  • Torta Di Maiale Del Pastore

Maiale Affumicato Alla Senape

Di Shea Goldstein

Valutarlo:

3.3 a partire dal 3 voti

  • Servi

    8

  • Tempo attivo

  • Tempo totale

  • Stampa

ingredienti

Maiale:

  • 1 6-8 libbre di filetto di maiale o spalla
  • Senape

Strofinare:

  • tazza zucchero di canna
  • 2 cucchiaio di sale aromatizzato (come quello di Lawry)
  • 1 cucchiaio di polvere di agrumi di Feiny
  • 1 cucchiaio di cipolla in polvere
  • 1 cucchiaio di aglio nero granulato
  • 1 cucchiaio di origano secco
  • 1 cucchiaio di paprica
  • 1 cucchiaio di cumino

Iniezione di burro:

  • 1 burro non salato, fuso
  • 3 cucchiaio di timo fresco
Tag chiave
  • Maiale BBQ
  • Maiale
  • Affumicato
  • Maiale Affumicato
  • Spalla Di Maiale Affumicata

Indicazioni

  1. Strofinare generosamente il maiale con la senape, lasciare riposare per 5 minuti.

  2. Ricoprire l’arrosto con lo sfregamento, quindi coprire e conservare in frigorifero per una notte.

  3. Preparare il fumatore.

  4. Togliere la carne di maiale dal frigo e iniettare con la miscela di burro.

  5. Affumicare la carne di maiale per 7-9 ore, fino a quando la temperatura raggiunge i 200-210°.

  6. Togliere dall’affumicatore e coprire con un foglio di alluminio. Riposare per un’ora, quindi sminuzzare.*

Bancone della cucina

Serve 8.

Nota del cuoco

* Il riposo consente alla carne di intenerirsi ulteriormente in modo che si sfaldi quando è il momento di tirarla.

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