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Gli americani consumano in media più di 35 libbre di formaggio a persona all’anno, il che significa che la popolazione degli Stati Uniti è praticamente fatta di formaggio (tramite Mashable). Ma perché agli americani non è permesso mangiare la roba a base di latte crudo?

Sembra come se il gioco di parole del cheeseboard mondiale non vedesse negli occhi quando si tratta della preparazione del formaggio. Alcuni paesi pensano che il formaggio a latte crudo sia totalmente OK per il consumo pubblico, ma gli Stati Uniti non sono uno di questi. Gli Stati Uniti richiedono la pastorizzazione di tutti i prodotti lattiero-caseari. Se non hai familiarità con il termine, la pastorizzazione è fondamentalmente il processo di riscaldamento del liquido per uccidere tutti i potenziali batteri. Gli Stati Uniti sembrano essere intolleranti ai batteri quando si tratta di formaggio, ma alcuni ritengono che sia un po’ troppo cauto (tramite Cibo e vino).

Molti dei batteri che possono vivere nel formaggio sono completamente innocui e sono attori importanti nella produzione di formaggio, ma per qualsiasi motivo, l’America non è entusiasta dell’idea (tramite medico quotidiano).

L’America non ama i batteri nel suo formaggio

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La FDA è preoccupata per la possibilità che E. coli sia uno dei batteri all’interno del formaggio europeo. Ma la Francia sostiene che l’E. coli trovato nei suoi formaggi popolari sia della varietà innocente. L’America comunque non si sposterà. La FDA segue la logica che se l’E. coli non tossico può entrare nel formaggio francese, allora le strutture in cui viene prodotto il formaggio devono essere sporche e quindi il loro formaggio non è sicuro per il consumo.

Molti critici sostengono che invece di attaccare il formaggio autentico e lavorato naturalmente, la FDA dovrebbe rivolgere la sua attenzione a prodotti come il formaggio americano di Kraft, che in realtà non è affatto formaggio. Potrebbe non essere pieno di batteri, ma è pieno di sostanze chimiche e grassi. Forse agli Stati Uniti non piace il formaggio in generale se il prodotto su cui hanno permesso di imprimere il loro nome è considerato un “alimento a base di formaggio” anziché solo formaggio. I singoli Kraft, ad esempio, sono realizzati con meno del 51% di formaggio effettivo, il che significa che l’azienda non può etichettarlo legalmente come “formaggio”. Apparentemente ciò non impedisce alla roba di essere l’idea americana del delizioso prodotto lattiero-caseario (via filo mentale).

La prossima volta che avrai la possibilità di andare in Francia e non ti limiterai al formaggio fuso, potrebbe essere il momento di aggiungere del formaggio crudo autentico e ricco di batteri alla tua crema di salumi.

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