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Forse ti sei imbattuto in pomodori San Marzano mentre sei fuori a fare la spesa per la farina 00 per fare un’autentica pizza in stile napoletano. I pomodori più piccoli e di forma ovale hanno un aspetto diverso da quelli più grandi e arrotondati che potresti trovare in una tipica sezione di prodotti alimentari.

I pomodori San Marzano sono molto apprezzati in Italia per il loro sapore dolce e la bassa acidità grazie al terreno vulcanico in cui vengono coltivati ​​alla base del Vesuvio (via la cucina). I pomodori vengono raccolti solo da agosto a settembre e la Denominazione d’Origine Protetta (DOP) italiana ha linee guida specifiche su come vengono coltivati. Un’etichetta DOP sul barattolo contrassegna i pomodori che hanno soddisfatto tali linee guida.

Mentre tutto questo suona molto impressionante, di solito significa anche che il cartellino del prezzo su San Marzanos è considerevolmente più alto rispetto ai normali pomodori in scatola. Quindi i pomodori San Marzano valgono davvero il costo?

I pomodori San Marzano non sempre primeggiano nelle prove di assaggio

Pomodori San Marzano in scatolaCento

A meno che tu non viva in una città vicino al Vesuvio, non troverai pomodori San Marzano coltivati ​​in terreno vulcanico al mercato del tuo contadino locale. Quello che troverai al supermercato sono in scatolaSan Marzanos, e nonostante L’affermazione di Alton Brown che i pomodori San Marzano sono proprio ciò di cui ha bisogno il tuo sugo, altri nell’universo alimentare affermano il contrario.

In una prova di assaggio di pomodori in scatola, epicuroha concluso che su cinque varietà, i pomodori interi da prugna Red Pack con sede negli Stati Uniti hanno prodotto una salsa più dolce e migliore persino dei pomodori San Marzano a marchio DOP. epicuro non era solo nella sua affermazione che il San Marzano certificato DOP non era il tuttofare in termini di pomodori da salsa.Serio mangia’ la classifica dei pomodori non includeva una singola lattina certificata DOP in nessuno dei primi quattro posti.

La cosa forse più interessante è che solo il cinque percento circa dei San Marzano venduti negli Stati Uniti sono autentici frutti certificati DOP (tramite Gusto). Questo, ovviamente, significa che potresti pagare un prezzo più alto per quei pomodori San Marzano e non ottenere nemmeno il cosiddetto pomodoro dal sapore migliore. Come La Splendida Tavolasottolinea, i pomodori pelati interi coltivati ​​in California, come quelli confezionati da Muir Glen, potrebbero essere una scommessa migliore di San Marzanos.

In fondo, quei costosi pomodori San Marzano probabilmente non sono l’ingrediente segreto che manca al tuo sugo per spaghetti.

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