Manolin

Immagine: Sara Marie D’Eugenio

Manolin

È risaputo che il ceviche di scorfano e le patatine di piantaggine hanno un sapore più brillante e migliore in un quarto di tempo ceruleo e scintillante come un’onda che si infrange su una spiaggia tropicale. Quello è Manolin su Stone Way, il cui bar arrotondato all’interno e il pozzo del fuoco circostante sul davanti creano tutto il giusto calore accresciuto quando offri il servizio più dolce della città e un cocktail o due pisco. Aggiungi del cibo al mix – piccoli piatti di halibut cucinati con moderazione su una leggera talpa, salmerino alpino affumicato posato ad arte su panna acida unta e macchiata di erbe, uno di quei ceviches sorprendentemente buoni (ce ne sono due nel menu ogni giorno) – e il posto non è solo trasportante, è gastronomicamente azzeccato. Dove trascorrere un inverno a Seattle.

Chavez

Quando Gabriel Chavez emigrò da Durango a Seattle, portò con sé le ricette della sua famiglia. Seattle fortunata. stiamo parlando Manzo tritato tacos, caricati con umido costolette brasate piccate con peperoni secchi e condite con la salsa schiumosa di tomatillo-avocado. Tre salse, tra cui uno di jalape帽os arrosto affumicato, che portano le aride mesas del Messico centrale direttamente sulla tavola dell’happy hour. Guacamole servito sulla torta di mais croccante e leggermente carbonizzata, totopo, che Chavez importa da Oaxaca e che ha il sapore del figlio d’amore di terra di popcorn e noci di mais. E chile en nogada: un poblano grassoccio farcito con una miscela di carne e noci fruttata che è sicuramente l’insieme di sapori più complesso che tu abbia mai innaffiato con il mescal. Tutto all’interno di una stanza decorata con elementi semplici e di classe in calce e pino, e piena di laureati adulti della follia Pike/Pine in fondo alla strada.

Nudo

Onestamente, il concetto sembrava straziante: cibi di strada provenienti da culture di tutto il mondo. Ma quella che suonava come una ricetta per l’ora amatoriale è diventata un’ispirante sosta per uno spuntino a Capitol Hill, la cui atmosfera – fino agli scaffali a muro imbottiti di tchotchke, evocativi dei mercatini di strada – evoca irresistibilmente umide strade secondarie equatoriali. Il menu di piccoli piatti riflette i viaggi globali di Chris Cvetkovich, imprenditore tecnologico/viaggiatore insaziabile: panini cubani, gamberi malesi, insalata di spinaci vietnamiti ed erbe aromatiche, ali di pollo dello Szechuan, e possono essere gloriosi, come un morbido curry di capra di Trinidad o il pesce -and-frybread sandwich,Shark and Bake,venduti da capanne sulle spiagge caraibiche. Data l’ampiezza delle cucine trattate, la vividezza e la precisione di Nue sono improbabili sorprese; compaiono anche tecniche come il sous vide e l’azoto liquido, quest’ultimo per gelati super setosi. Ma ciò che ti riporterà indietro sono le voglie. Perché seriamente, quelle code di maiale delle Barbados grigliate con glassa di jerk

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Nudo

Immagine: Kyle Johnson

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