Giorgio Perottino/Getty Images

Assomigliano alle patate, hanno un odore terroso e, al loro apice, hanno un sapore che ricorda vagamente l’aglio. Inoltre si classificano costantemente tra gli ingredienti più costosi al mondo e c’è una ragione per questo. Il tartufo bianco d’Alba, o tuber magnatum pico, si trova solo in un lembo del territorio albese del nord Italia, oltre che nel vicino astigiano, e si trova solo tra settembre e gennaio (via Il giornale di Wall Street).

Ma perché i tartufi bianchi d’Alba, considerati dai buongustai i “diamanti della gastronomia”, sono così pochi? Sono impossibili da coltivare, il che li rende rari; ottenere un’area pronta per il tartufo potrebbe richiedere da 10 a 20 anni (via Di Bruno Bros). I tartufi bianchi sono volubili, CNBCspiega che i loro modelli di crescita sono influenzati dal tempo e dal clima durante una particolare stagione.

Poi c’è il fatto che i tartufi bianchi sono incredibilmente difficili da trovare. Un broker di tartufi di New York racconta CNBC che tiene in contatto con ben 18.000 tartufai e broker solo per stare al passo con la domanda, e anche allora, “I tartufai non troveranno sterline e sterline. Ognuno può trovare solo poche once”, Vittorio Giordano di Dice Urbani Truffle USA. Questo ha senso sul motivo per cui ristoranti e rivenditori di generi alimentari utilizzeranno l’imitazione del tartufo.

Anche i Tartufi Bianchi marciscono velocemente

Mercato del tartufo frescoShutterstock

C’è anche la sfida di portare i tartufi bianchi alla loro destinazione culinaria il più rapidamente possibile, perché come Il giornale di Wall Street sottolinea, i tartufi bianchi si decompongono piuttosto rapidamente e iniziano ad avere un sapore e un odore sgradevoli una settimana dopo essere stati portati via dalle loro case. Una volta che ciò accade, non si torna indietro. Paolo Staccini, giudice del tartufo per la Fiera del Tartufo di Alba, afferma: “Non puoi correggere il sapore di un tartufo come puoi con il vino. Una volta tolto il tartufo dalla terra, è fatta”.

Tutto ciò dovrebbe spiegare perché i tartufi d’Alba possono costare tra $ 2.000 e $ 4.000 per libbra: un pezzo fresco di tartufo bianco da 40 grammi o 1,4 once dal negozio TartufLanghe di Piemonte attualmente ti costerà circa $ 152. Tutto ciò che costa meno è la prova della massima che se qualcosa è troppo bello per essere vero, lo è sicuramente, in particolare per quanto riguarda il tartufo bianco d’Alba.

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