David M. Benett/Getty Images

Come uno di il volti di cottura in televisione, ti aspetteresti che Paul Hollywood sia sul punto di ricevere molte richieste di suggerimenti e consigli. E mentre non ha dato un numero, Hollywood ha ammesso ai Great British Food Awards che molte persone che gli chiedono consiglio condividono lo stesso problema di non pesare correttamente i loro ingredienti. “Il mio primo consiglio è di usare le scale digitali”, sottolinea. Semplicemente non puoi essere preciso con le bilance.”

È un consiglio simile a quello dato da MasterClass. Le bilance digitali offrono letture più accurate della quantità posta su di esse rispetto a quelle analogiche. La ragione di ciò, spiega Lifehacker, è che le bilance analogiche misurano utilizzando molle mentre quelle digitali si basano su sensori. Le molle sono più soggette a logorarsi a causa dell’uso, il che significa che anche se le bilance analogiche sono inizialmente accurate, lo diventano meno nel tempo.

L’importanza di pesare in cottura

Farina in scalaShutterstock

Quando si tratta di cuocere al forno, è impossibile sopravvalutare quanto sia importante pesare correttamente gli ingredienti, ecco perché costituisce la base del primo consiglio di cottura di Paul Hollywood.

Food Bloggers of Canada ha dedicato un intero pezzo spiegando perché lo strumento più importante nella cucina di un fornaio non è il robot da cucina, ma la bilancia. Questo perché l’arte della panificazione ha una base nella chimica, vale a dire le reazioni chimiche che induci mescolando insieme gli ingredienti.

Per illustrare graficamente i cambiamenti che lievi differenze possono ispirare, il sito presenta tre tipi di biscotti alla mela al bacon e whisky. Il biscotto con un quarto di tazza di burro e un uovo era duro e croccante, quello con mezza tazza di burro e un uovo era croccante ma gommoso, e quello con mezza tazza di burro e due uova finito con un cakey struttura. Sebbene queste differenze possano non sembrare le peggiori al mondo, indicano comunque come un leggero errore possa alterare radicalmente il deserto che intendevi preparare. Per ridurre tale spazio di variazione, hai davvero bisogno della bilancia più accurata possibile, che è la bilancia digitale.

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