Tempo di preparazione: 10 minuti. Tempo di cottura: 50 minuti. Porzioni: 4.
Il manzo alla Stroganoff è la classica cucina russa, particolarmente perfetta nelle notti in cui è necessario riscaldare il cibo confortevole. Tradizionalmente preparato con pezzi di manzo saltato cotti in una salsa decadente, questo piatto accogliente è uno dei preferiti durante i mesi invernali, ma può (e sicuramente dovrebbe) essere gustato ogni volta che hai bisogno di cena per sentirti come un grande abbraccio da orso. Un incrocio tra uno stufato saporito e una salsa setosa, il manzo alla Stroganoff si mangia meglio con le tagliatelle all’uovo, ma sarebbe proprio come a casa con un mucchio di riso soffice o una pagnotta di pane croccante per assorbire i succhi.
Qui, lo stufato di manzo scottato viene abbinato a funghi saltati in padella conditi con timo fresco. Una salsa lussuosa fatta con panna e panna acida conferisce un sacco di ricchezza. Servito su un letto di pasta all’uovo burrosa punteggiata di erba cipollina, questa versione aromatica del manzo alla Stroganoff è uno studio ricco di equilibrio ma non pesante, rustico ma anche complesso, carnoso e pieno di sapore vegetariano terroso.
ingredienti
Lista della spesa
- tazza più 3 cucchiai di olio d’oliva, divisi
- 1 libbra di funghi champignon bianchi, affettati sottilmente
- 1 cucchiaio di timo fresco, tritato
- sale kosher
- Pepe nero appena macinato
- Stufato di manzo da 1 libbra, tagliato in pezzi da 1 pollice
- 1 cipolla piccola, a dadini
- 2 spicchi d’aglio, tritati
- 2 tazze di brodo di pollo a basso contenuto di sodio
- Coppa crema pesante
- 陆 tazza di panna acida intera
- 2 cucchiai di salsa Worcestershire
- 1 cucchiaio di senape di Digione
- 10 once di pasta all’uovo
- 2 cucchiai di burro non salato, a cubetti
- erba cipollina fresca, affettata sottilmente per servire
Attrezzatura
- 2 pentole grandi
Funghi saltati
Scaldare 3 cucchiai di olio d’oliva in una pentola capiente a fuoco medio-alto. Quando l’olio è luccicante, aggiungere i funghi e il timo. Condire con tanto sale e pepe nero a piacere. Soffriggere, mescolando di tanto in tanto, finché i funghi non sono dorati e teneri, 8-10 minuti. Trasferire in una ciotola capiente e mettere da parte.
manzo marrone
Scaldare altri 2 cucchiai di olio d’oliva nella pentola dai funghi a fuoco alto. Quando l’olio inizia a luccicare, aggiungere la carne di manzo in un unico strato e cuocere senza muoverla fino a doratura sul fondo, circa 2 minuti, quindi mescolare e continuare a cuocere fino a doratura su tutti i lati, altri 5-6 minuti. Trasferire nella ciotola con i funghi e mettere da parte.
Cuocere la salsa
Scaldare i restanti 2 cucchiai di olio d’oliva nella pentola dalla carne di manzo a fuoco medio-alto. Quando l’olio è luccicante, aggiungere la cipolla e l’aglio e soffriggere, mescolando, finché non si ammorbidiscono, circa 8 minuti. Aggiungere il brodo di pollo e la panna e portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco a medio e cuocere a fuoco lento finché il liquido si riduce di quasi la metà, 20-25 minuti. Incorporare la panna acida, la salsa Worcestershire e la senape. Condire con altro sale e pepe nero a piacere. Cuocere fino a quando la salsa inizia ad addensarsi leggermente, circa 10 minuti. Aggiungere i funghi e la carne nella pentola e mescolare per unire. Cuocere fino a quando la miscela è completamente riscaldata, circa 5 minuti in più.
Cuocere le tagliatelle all’uovo
Mentre la salsa cuoce, portare a ebollizione una grande pentola d’acqua a parte a fuoco alto. Quando l’acqua bolle, aggiungere una generosa quantità di sale insieme alle tagliatelle all’uovo, mescolare e cuocere al dente, 6-8 minuti. Scolare e condire con il burro e un pizzico di erba cipollina per amalgamare. Accantonare.
Servire il manzo alla Stroganoff
Trasferisci le tagliatelle all’uovo su un piatto o in una ciotola poco profonda. Distribuire il manzo alla Stroganoff sui noodles, guarnire con altra erba cipollina a piacere e condire.
Hai bisogno di un lato per andare con questa tariffa abbondante? Prova il cavolo verde al forno e la pancetta per i principianti.