Alexandra Shytsman/Mashed

Una zuppa dal sapore agrodolce rosa brillante chiamata borscht attirerà sicuramente la tua attenzione e tenterà le tue papille gustative. Questa zuppa tradizionale ucraina, una volta fissata negli Stati Uniti, è tipicamente a base di barbabietola, ma ci sono diverse versioni di ricette di borscht provenienti dai paesi dell’ex influenza sovietica nell’Europa orientale. La sviluppatrice di ricette Alexandra Shytsman di The New Baguette, la cui famiglia proviene dall’Ucraina, ha spiegato che c’è sia una versione calda di barbabietola che una versione fredda di barbabietola fatta con latticello in estate, insieme a una zuppa verde a base di acetosa. Una popolare zuppa della vigilia di Natale polacca a base di barbabietola è un’altra variante, tranne per il fatto che le verdure vengono scolate prima di servire e il brodo contiene gnocchi di funghi.

Alcune ricette usano salsiccia di maiale o stinco di manzo e persino pancetta per un sapore extra. Alcuni altri richiedono l’aggiunta di fagioli. Che tu preferisca la tua versione vegetariana o con carne, adorerai questa zuppa agrodolce ricca di ingredienti sani.

Raccogli gli ingredienti del borscht

Ingredienti per il borscht al bancoAlexandra Shytsman/Mashed

Questa ricetta pesante di verdure richiede patate color ruggine, sale marino fino, olio extra vergine di oliva, una cipolla, una carota, una barbabietola, concentrato di pomodoro, aceto bianco, zucchero semolato, cavolo verde, pepe nero in grani, spicchi d’aglio e panna acida opzionale e aneto.

“Questo borscht dovrebbe essere di un colore fucsia brillante e avere un sapore agrodolce e agrodolce. L’aceto – puoi anche usare il succo di limone – è la chiave per preservare il colore della barbabietola. La quantità di condimenti che usi, il sale, lo zucchero e aceto, dipenderà dalla dolcezza delle tue verdure, quindi assicurati di condire la zuppa a piacere prima di servirla”, ha detto Shytsman.

Il processo di preparazione del borscht

Carota grattugiata in un robot da cucinaAlexandra Shytsman/Mashed –>

Shytsman consiglia di avere tutte le verdure tritate, tritate, sminuzzate e pronte prima di iniziare a cucinare. Per un momento più semplice, ha suggerito di utilizzare un robot da cucina con l’accessorio per grattugiare per preparare le verdure.

“Assicurati di sminuzzare nel seguente ordine, poiché non vuoi che le barbabietole macchino il resto delle tue verdure: cavolo, carota e barbabietola”, ha detto. Un altro consiglio: indossa guanti di colore scuro e un grembiule per evitare di macchiarti i vestiti e le mani.

Borsch . ucraino senza carne

Patate in pentolaAlexandra Shytsman/Mashed

Alcune ricette di borscht usano brodo di manzo o una fonte di carne, ma non quella di Shytsman.

“La mia famiglia ha sempre preparato questa zuppa senza carne, anche se non siamo cresciuti vegetariani. Presumo, ancora una volta, che ciò sia dovuto a motivi di povertà. La carne era davvero difficile da trovare in Unione Sovietica, quindi le persone si accontentavano di ciò che potevano ottenere ,” lei disse.

Questa ricetta richiede solo 15 minuti per la preparazione e 30 minuti per la cottura. Prendi una pentola grande e unisci due patate color ruggine di medie dimensioni sbucciate e tagliate a cubetti con tre litri d’acqua. Coprire la base della zuppa, portare a ebollizione, quindi cuocere a fuoco lento fino a metà cottura delle patate, il che richiede circa cinque minuti.

Cuocere le verdure borscht

Cipolle in padellaAlexandra Shytsman/Mashed –>

Mentre le patate cuociono a fuoco lento, scaldare 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva in una padella larga dai bordi alti a fuoco medio-basso. Aggiungere una cipolla media a dadini con un pizzico di sale marino fino. Cuocere finché la cipolla non si ammorbidisce, circa quattro minuti. Aggiungere una carota media pelata e grattugiata e una barbabietola grande sbucciata e grattugiata. Cuocere le verdure fino a renderle morbide e molli, mescolando di tanto in tanto per circa 15 minuti.

Incorporare 3 cucchiai di concentrato di pomodoro, 2 cucchiai di aceto bianco e 1 cucchiaio di zucchero semolato. Cuocere il composto per altri due minuti.

Fai attenzione alle patate del tuo borsch

Cavolo in pentolaAlexandra Shytsman/Mashed

Riporta la tua attenzione sulle patate. Quando sono quasi cotti, ma non completamente, aggiungi 4 tazze di cavolo verde tagliuzzato nella pentola e fai sobbollire per quasi due minuti finché il cavolo non si ammorbidisce. Trasferisci le verdure nella padella, aggiungi 10 grani di pepe nero e fai sobbollire per circa dieci minuti.

Spegnete il fuoco e aggiungete due spicchi d’aglio medi tritati. Assaggia e condisci con più sale, zucchero e aceto se necessario. Servire caldo con un ciuffo di panna acida e aneto.

Borscht esiste da secoli

Ciotola di borscht con panna acida e anetoAlexandra Shytsman/Mashed –>

Come qualcuno che segue uno stile di vita principalmente vegano, il borscht di Shytsman è vegetariano mentre altre famiglie preparano il loro con brodo di manzo. La ricetta con cui ha condiviso purè proviene dal tesoro di prelibatezze della sua bisnonna.

“Mi piace sapere che posso ricreare la ricetta della mia bisnonna a più di 20 anni dalla sua scomparsa e non vedo l’ora di tramandare questo piatto per le generazioni a venire”, ha detto. “Come tutta la cucina contadina di un tempo, questa zuppa è stata creata perché le persone usassero ciò a cui avevano facile accesso in quella parte del mondo: ortaggi a radice e cavoli”.

data-slide-title=”Ricetta Borscht: Iniziamo”> Ricetta Borscht Ricetta Borscht 4.9 da 26 valutazioni

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