John Lamparski / Getty Images

Tom Colicchio conosce i pro ei contro del settore della ristorazione come nessun altro. Secondo Bloomberg, Colicchio non è solo servito come I migliori chef capo giudice e produttore esecutivo dalla stagione originale dello show lanciata nel 2006 (tramite IMDb), ma ha anche lavorato professionalmente nel settore della ristorazione per decenni, avendo iniziato come aiuto cameriere e preparatore cuoco presso l’Evelyn’s Seafood di Elizabeth, NJ nel 1980. Oltre Negli anni, Colicchio ha fatto carriera, diventando executive chef del Mondrian a New York, co-proprietario ed executive chef del Gramercy Tavern, e infine aprendo Craft NYC. Con questa esperienza del mondo reale a tutti i livelli nel settore della ristorazione, Colicchio ha visto tutto e sa esattamente cosa serve per diventare uno chef.

Tom Colicchio conosce i pro ei contro del settore della ristorazione come nessun altro. Secondo Bloomberg, Colicchio non è solo servito come I migliori chef capo giudice e produttore esecutivo dalla stagione originale dello show lanciata nel 2006 (tramite IMDb), ma ha anche lavorato professionalmente nel settore della ristorazione per decenni, avendo iniziato come aiuto cameriere e preparatore cuoco presso l’Evelyn’s Seafood di Elizabeth, NJ nel 1980. Oltre Negli anni, Colicchio ha fatto carriera, diventando executive chef del Mondrian a New York, co-proprietario ed executive chef del Gramercy Tavern, e infine aprendo Craft NYC. Con questa esperienza del mondo reale a tutti i livelli nel settore della ristorazione, Colicchio ha visto tutto e sa esattamente cosa serve per diventare uno chef.

Top Chef torna in televisione il 1 aprile per la sua 18a stagione e la giuria questa volta presenta un cast di personaggi in movimento, tra cui Richard Blais, Carrie Baird, Nina Compton, Tiffany Derry, Gregory Gourdet e altri (tramite Bravo). Per scoprire cosa serve per fare da giudice nello show, chefColicchio si è seduto in esclusiva con purè per discutere i ruoli dei giudici su Top Chef, i suoi aspetti preferiti dell’incontro con nuovi chef nello show e come evitare i drammi in cucina.

Concentrati sempre sul cibo

Giudici Top Chef a un eventoSantiago Felipe/Getty Images

Quando si tratta di valutare Top Chefpartecipanti, il giudice capo Tom Colicchio ama giocare in modo disinvolto e stare fuori da qualsiasi dramma interpersonale. “Voglio dire, per me, è sempre stata una questione di cibo”, ha detto Colicchio. “Non si tratta del dramma. Francamente, la maggior parte di quel dramma che accade dietro le quinte, non abbiamo idea che stia accadendo, e quindi quando ho capito, ‘Beh, non hai visto così e così ha fatto questo incidente “No, non l’ho fatto. Non l’ho visto. Non lo so. Non sapevo cosa fosse successo.”

“Ci teniamo al cibo e basta”, ha continuato Colicchio. “E quindi, questo non è cambiato affatto. Per me, i criteri [is] qualcosa è cotto correttamente, è condito correttamente? È da lì che iniziamo. E poi dopo, poi è, ‘Hanno aderito alla sfida? Quanto è interessante il piatto a quel punto?'”

Secondo Colicchio, questo sentimento riflette il modo in cui Padma Lakshmi e Gail Simmons operano anche come giudici. “Penso che avendo Gail e Padma come parte della squadra di giudici per così tanto tempo, siamo stati tutti insieme, [almost] ogni stagione”, ha detto Colicchio. “Abbiamo tutti una buona idea di ciò che ci piace e di ciò a cui teniamo, e la mia sensazione è che veniamo e dobbiamo discutere ciò che pensiamo, perché ci sentiamo in quel modo, e fai una buona argomentazione, e questo non è cambiato.” Questo approccio coerente ha contribuito a definire il tono del giudizio nello show e continua a essere riportato di stagione in stagione.

La parte migliore di lavorare con nuovi chef

Chef cucina con wok e fuocoShutterstock –>

Da chef esperto, Tom Colicchio sa cosa cercare in ogni concorrente su Top Chef. Grazie ai suoi anni di esperienza e alla visione obiettiva, Colicchio prova un grande piacere nel lavorare con ogni nuovo chef che incontra nello show.

“Per me, cerco di trattare ogni chef [like] sono cuochi nella mia cucina”, ha detto Colicchio. “Quindi, parte di quello che faccio… E molto di questo, non fa il taglio. Una parte di esso non sta solo insegnando loro. Non solo criticandoli, ma cercando davvero di guidarli e cercare di aiutarli, e spesso alla fine della stagione, sentiamo dire da tutti gli chef: “Ehi, grazie per i commenti, e penso di essere un cuoco migliore ora.’E quando li vediamo anni dopo, si sentono bene per il tempo che hanno trascorso lì. Voglio dire, è come fare un bootcamp, è difficile. In genere, diciamo ai concorrenti che sarà difficile, e loro dicono: ‘Sì, lavoro nel settore della ristorazione. Lo so bene. ‘A metà strada sono tipo, ‘Non avrei mai pensato che sarebbe stato così difficile.'”

Quando Colicchio fa da mentore a questi chef emergenti, molti di loro ascoltano davvero i suoi consigli e finiscono per fare le cose in grande. Il vincitore dell’ottava stagione, Richard Blais, ha finito per aprire una catena di ristoranti di pollo fritto in California, mentre Stephanie Izard della quarta stagione ha aperto anche diversi ristoranti da quando ha vinto (tramite Rapporto Robb).

Una nuova stagione con lo stesso vecchio atteggiamento

Chef che impiatta il cibo in cucinaShutterstock

Dopo 17 stagioni, potresti aspettarti Top Chef aver cambiato più volte marcia, rifocalizzandosi su diversi aspetti dell’esperienza del ristorante. Nonostante un cast mutevole di concorrenti e giudici, gli stessi valori e abilità sono rimasti coerenti.

“No, il giudizio non è cambiato”, ha detto Colicchio. “La cosa bella è che nel corso degli anni, voglio dire, 17 stagioni, e penso che siano 13 anni, vedi le tendenze andare e venire, il che è abbastanza pulito. La gastronomia molecolare è stata un po’ calda per un paio di stagioni, e grazie Dio se n’è andato”.

Colicchio ha fatto in modo che solo le parti migliori dello spettacolo fossero rimaste. “Quali parti sono rimaste?” chiese Colicchio. “Le parti che sono legittime sono rimaste, ed è abbastanza carino da vedere, ma per me, la parte migliore del fare lo spettacolo è essere in grado di incontrare così tanti giovani talenti che probabilmente non avrei la possibilità di incontrare o sapere se Ero solo nei miei ristoranti, a fare le mie cose… Quindi mi ha davvero esposto a molto di quello che sta succedendo nel mondo, ed è stato fantastico per tutte queste stagioni aver fatto parte della vita di così tanti chef e sviluppo.”

Puoi catturare lo chef Tom Colicchio nell’ultima stagione di Top Chef, in anteprima il 1 aprile su Bravo, o dai un’occhiata alla sua ultima collaborazione sandwich con French’s.

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