Hiro Tamara sembra pronto ad affrontare il suo primo ristorante.

Dato che il fast food è stato lo slogan del settore per la maggior parte dell’anno, ci rallegriamo leggermente alla prospettiva di qualcosa, beh, un po’ più raffinato. accedere Wa’z,un nuovo ristorante giapponese dovrebbe aprire questo marzo in Denny Regrade-411 Cedar Street, per l’esattezza.

È guidato dallo chef-proprietario Hiro Tawara, che ha lavorato in istituzioni di Seattle come Shiro’s Sushi e Sushi Kappo Tamura (congratulazioni, ancora una volta, al posto di Taichi Kitamura nel disegno di legge semifinalista di James Beard), e che è cresciuto nel mondo del kaiseki a Kyoto, in Giappone.

Quindi, per fare un cenno al suo background kaiseki e offrire qualcosa oltre il sushi, il Wa’z di Tawara si concentrerà sulla cucina tradizionale a più portate in sintonia con le stagioni del Pacifico nord-occidentale. In effetti, potresti aver già avuto un assaggio del cibo di Tawara all’Atrium Kitchen all’interno del Pike Place Market, dove il suo pop-up Beauty of Kaiseki è in corso dal 2015.

Nel suo spazio elegante e dallo stile minimalista, che sostituisce un Taco del Mar che ha chiuso nel 2016, aspettati una moderna offerta kaiseki del nord-ovest: da otto a 10 portate ($ 100- $ 110) servite solo al bancone da 12 posti e un menu gozen, un più piccolo pasto a portata di formato, con tre diversi set a $50. Oh sì, ci saranno anche opzioni di abbinamento di sake e sake.

Quando arriverà il mese prossimo, Wa’z sarà aperto dal mercoledì alla domenica, dalle 17:00 alle 22:00. Vai su Facebook o Instagram di Wa’z per aggiornamenti sui progressi e notizie di apertura.

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