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Acqua di El Gaucho

Non odiarla perché è bellissima. Questa sensazione tentacolare con pareti di finestre sulla punta del molo 70 offre panorami da nave da crociera di Elliott Bay, insieme a una vista interna – cucina espositiva lucida, lampadari in rame lucido, persone splendide e lucenti – per competere con loro. Tutto portato da te dalle stesse persone dietro la catena di steak house locale scommessa un milione, El Gaucho. Quindi: piano bar, assegno; $ 82 piatto di filetto e coda di aragosta, controlla. I trattamenti di pesce ottimizzati in Asia possono contenere più intrighi culinari ma si sono rivelati incoerenti nel regno dell’esecuzione. Tuttavia, la colonna dei vantaggi è tutt’altro che vuota, con una buona lista di ostriche a rotazione, cocktail sorprendentemente sostanziosi, un patio caldo per la bellezza del tramonto e la stanza privata con vetrate più abbagliante di Seattle alla fine del molo. 2801 Alaskan Way, Pier 70, Belltown, 206-956-9171;$$$$

Bar Melusine

La leggenda del pesce di Seattle, Renee Erickson, ha ripreso il suo bar di ostriche Ballard, il Tricheco e il Carpentiere, in questo bar ventilato di Capitol Hill spruzzato con spruzzi di verde schiuma marina e costruito in omaggio alle coste della Normandia e della Bretagna. Così una ciotola di vongole di manila può arrivare con dragoncello e anelli di scalogno, l’halibut crudo potrebbe essere ravvivato con cetriolo sottaceto e rabarbaro fresco, il cosciotto d’agnello in salamoia e affumicato può essere servito con la salsa all’uovo francese nota come salsa gribiche – il tutto in aggiunta a la mezza dozzina di ostriche fresche ogni giorno. Se le innovazioni di Melusine sono più docili di quelle di Walrus, non sono meno soddisfacenti e includono anche più carne. (Piccola sorpresa, qui accanto alla steak house francese di Erickson, Bateau.) 1060 E Union St,Capitol Hill,206-900-8808; $$

Frutti di mare Blueacre

Questo enorme spazio bilivello, a Midconventionville, mantiene turisti e visitatori d’affari in una abbagliante indecisione di frutti di mare, locali e lontani. L’esecuzione e il servizio possono soffrire entrambi in questa cucina industriale, ma i piatti più semplici sono migliori e lo chef, che viene dal sud, modifica spesso in direzione di Nawlins. I contorni sono steak house enormi. 1700 Seventh Ave, Downtown, 206-659-0737; $$$

Il Brooklyn Seafood, Steak and Oyster House

È principalmente una folla dopo il lavoro e prima della sinfonia che riempie la barra circolare. E stanno tutti ordinando ostriche, provenienti da allevamenti più piccoli lungo la costa occidentale superiore. Se indossi i pantaloni da festa, prova il sampler di vodka da quattro getti abbinato a ostriche e caviale. Se speri di ricordare il resto della notte, chiedi i voli in coppia con le ostriche di vino bianco o birra. 1212 Second Ave, Downtown, 206-224-7000; $$$

La casa delle ostriche di Elliott

È la posizione stereotipicamente perfetta di Seattle – banchina, gabbiani stridenti, odore di creosoto e pesce fritto – con tavoli sul molo all’aperto in vista in estate, quindi tre trilioni di turisti di Seattle lasciano la nostra bella città pensando che Seattle sia tutta una questione di pesce mediocre servito in azienda catene di ristoranti. Quello che la gente del posto sa, tuttavia, è che in agguato sotto l’esterno turistico di Elliott c’è l’anima di una grande casa di ostriche. Fuori dal suo bar di ostriche di 21 piedi, sono disponibili ogni giorno circa 30 varietà di ostriche fresche e variamente locali: la migliore selezione di Seattle, trattata con rispetto. 1201 Alaskan Way, Pier 56, Waterfront, 206-623-4340; $$$

Oyster Bar di Emmett Watson

Il burbero giornalista di Seattle Emmett Watson era il comproprietario originale di questa fessura nascosta del mercato di Pike Place fiancheggiata da bancarelle azzurre. Il menu, scritto sul retro di un sacchetto di carta, dice solo “Ostriche crude”. Di solito sono sei tipi al giorno dalle fattorie intorno a Washington. Le aspettative ragionevoli per guarnire includono un piatto, uno spicchio di limone o due e un ditale di plastica di salsa cocktail. Forse prezzemolo se sei fortunato. Le ostriche alla griglia sono una specialità, ma il cesto di gamberi fritti e patatine fritte non deluderà. Né il grazioso cortile. 1916 Pike Pl,Ste 16,Pike Place Market,206-448-7721; $

Oyster House e Champagne Parlor di Frank

Con la sua accattivante miscela di decorazioni eccentriche (pareti in compensato) e glam (divani in velluto, sgabelli da bar in pelle bianca trapuntata), Frank’s strizza l’occhio alla sua clientela che tracanna cocktail, beve ostriche, sgranocchiando bistecche e adorano lui è tornato subito. Perché davvero, chi non amerebbe le ostriche fritte o le uova alla diavola al formaggio di capra o gli involtini di aragosta abbondantemente imburrati, tutti preludi alle grandi bistecche di New York, forse, o alle succulente costolette di maiale con insalata di pere e purea di sedano? Sì, anche il cibo retrò sta strizzando l’occhio a te, ma è eseguito con tale rispetto (e servito con bollicine e cocktail fantastici) che semplicemente non c’è modo di ignorare il posto. I dessert si accompagnano a cose cremose eccezionali, in particolare una banana split con gelati fatti in casa e banane bruleed. 2616 NE 55th St,Ravenna,206-525-0220; $$

Frutti di mare salati e Crudo Bar

Tra la miriade di piaceri disponibili al quartiere di Columbia City, pesce fresco di casa, ostriche giornaliere; un’interpretazione sempre leggermente modificata dei calamari fritti dell’altro ristorante del proprietario, Hue Ky Mi Gia; e preparazioni di pesce che per lo più trascendono i cliché, come una zuppa di granchio e mais dolce con pezzi di granchio e merluzzo marinati in salsa di pesce, tutti zenzero audace e peperoncino serrano ed erbe aromatiche, sposati con mano sicura. Un oyster bar sul retro accoglie gli intenditori; due grandi schermi sopra il sbarra bar benvenuto a tutti gli altri. 4915 Rainier Ave S,Ste 101,Columbia City,206-858-6328;$$$

Ristorante Seastar e Raw Bar

Bellevue è andato in questo ristorante di ristoratore con salsa di pomodoro e avocado e emulsione di pomodoro e timo e ti sei fatto un’idea. Si tratta di frutti di mare abbelliti in tutto il mondo, presentati in un ambiente cremoso (prendano nota dei contabili!) in un Bellevue di media altezza. L’headliner qui è il raw bar, con il nobile ahi poke hawaiano o le ostriche Olympia, forse, che i puristi adoreranno. Ma lo chef John Howie spazia anche su tutta la mappa per trovare qualcosa per tutti i preparativi, a volte, purtroppo, preparato secondo gli standard della catena di montaggio. 205 108th Ave NE, Bellevue;$$$

Barretta di ostriche Shuckers

Il ristorante più fortuitamente situato in centro è un costoso inno alle ostriche e ai loro fratelli salati. Per varietà e freschezza, il posto se la cava bene con i bivalvi, ma dopo di che, il pescato del giorno è la soluzione migliore. Il resto dell’ippoglosso e patatine fritte con pesce, insalate Louie, questo genere di cose varia enormemente da troppo cotto e ricoperta a decente. Lo spazio, un’ex merceria all’angolo del facoltoso Fairmont, ha un aspetto luccicante, grande per pranzi di lavoro, ma angusto quando si affolla. Porta la carta platino. 411 University St, Downtown, 206-621-1984;$$$$

Barrette di ostriche di crostacei Taylor

Ciascuno dei tre avamposti gastronomici del principale allevatore di ostriche nel nord-ovest ha il proprio menu e l’atmosfera: un’atmosfera da fritto pre-partita a Pioneer Square, una luminosa intimità al Seattle Center, un mercato del pesce vivace a Capitol Hill, ma ognuno è all’avanguardia ostriche,che devi ordinare. Prendili a dozzine o sotto forma di stufato di ostriche di Xinh, che è come bere il nettare direttamente dal guscio. Taylor Shellfish Oyster Bar, 410 Occidental Ave, Pioneer Square, 206-501-4060. Taylor Oyster Bar, 124 Republic St, Lower Queen Anne,206-501-4442. Taylor crostacei,1521 Melrose Ave,Capitol Hill,206-501-4321; $$

Il tricheco e il falegname

E ora dalla idiosincratica sensibilità francese della prolifica Renee Erickson arriva un Nosh Bar Ballard per eccellenza. Accomodati nella rusticità imbiancata e con i vetri delle finestre (scava l’enorme lampadario in corallo) e sgranocchiare insalate nizzarde, i suoi caratteristici piatti di formaggio e sottaceti, o ostriche fresche con mignonette allo champagne, la specialità della casa. Oppure metti insieme alcuni piatti più sostanziosi – trota affumicata con lenticchie, forse, o una tartare di bistecca mozzafiato con tuorlo d’uovo e pane tostato – e chiamala cena. Vini Euro accuratamente selezionati e una lista di cocktail francesi lubrificano riccamente. Dalla sua posizione sul retro di Staple and Fancy di Ballard Avenue (i due condividono un muro finestrato) il Tricheco è allo stesso tempo al centro di tutto e lontano da tutto; nel patio sul retro si sente l’odore della marea che cambia. 4743 Ballard Ave NW, Ballard, 206-395-9227;$$

Verso ovest

In estate è puro Hamptons, mentre leghi la tua barca al molo di North Lake Union e bevi ostriche meravigliosamente sgusciate su una sedia Adirondack sulla piccola spiaggia. In inverno è tutta una questione di accoglienti, sorseggiando cocktail ispirati al bagliore del forno a legna. Di tanto in tanto le invenzioni possono mancare e il luogo può soffrire di un eccesso di tropi. Ma oh, quella spiaggia d’estate. 2501 N Northlake Way, Wallingford, 206-552-8215;$$$