Di solito abbiamo alcune scatole di bicarbonato a portata di mano nella nostra cucina. Ce n’è uno per la pulizia della casa e lo sbiancamento dei denti, uno per cucinare, uno per deodorare il frigorifero… Tuttavia, ci siamo trovati ogni tanto nella situazione in cui – sussulto! – prendiamo la nostra fidata scatola solo per scoprire che è vuota o scaduto. Per fortuna, ci sono altri ingredienti comuni per la dispensa che puoi usare come sostituto del bicarbonato di sodio nelle tue ricette.
Il bicarbonato di sodio è un agente lievitante, il che significa che aiuta a lievitare i prodotti da forno. Se lo lasci fuori, ti ritroverai con pane e pancake densi e pesanti, che nessuno vuole. Ecco come sostituire il bicarbonato di sodio in modo accurato, in modo che anche quando si esaurisce puoi ancora preparare i tuoi prodotti da forno preferiti. C’è più di un ingrediente di riserva se sei in difficoltà, e la parte migliore è che potresti anche averne alcuni già in casa!
1. Lievito in polvere
Si scopre che uno dei migliori sostituti del bicarbonato di sodio è anche la cosa con cui probabilmente ti confonde di più: il lievito.
L’acido secco nel lievito non avrà molto effetto sulla tua ricetta. Una cosa a cui devi fare attenzione, però, è la salsedine. Poiché c’è del sodio nel lievito in polvere, potresti voler omettere o ridurre la quantità di sale richiesta nella ricetta quando usi il lievito come sostituto del bicarbonato di sodio.
Prima di utilizzare il lievito in polvere come sostituto del bicarbonato di sodio, è anche importante controllare che la polvere sia ancora fresca. Per fare questo, aggiungine un po’ in una ciotola d’acqua. Se si schiuma, significa che è ancora buono e aiuterà i tuoi prodotti da forno a crescere proprio come farebbe il bicarbonato di sodio (tramite Simply Recipes).
Tuttavia, non puoi semplicemente sostituire la stessa quantità di ingrediente. Per replicare accuratamente le reazioni chimiche che il bicarbonato di sodio avrebbe con gli altri ingredienti della tua ricetta, per ogni 1 cucchiaino di bicarbonato richiesto dalla ricetta, dovresti sostituirlo con 3 cucchiaini di lievito in polvere.
2. Farina autolievitante
Se sei in un pizzico, un altro sostituto del bicarbonato di sodio è la farina autolievitante. Mentre la farina per tutti gli usi contiene un solo ingrediente (il grano), la farina autolievitante è una miscela di farina per tutti gli usi, bicarbonato di sodio e sale.
Sebbene la farina autolievitante sia un fantastico sostituto del bicarbonato di sodio, richiede un po ‘di matematica mentale complicata per adattare la tua ricetta di conseguenza. Sei all’altezza della sfida? Secondo Healthline, ogni tazza di farina autolievitante contiene circa 1 ½ cucchiaino di lievito in polvere e ½ cucchiaino di sale. Ti consigliamo di tenerne conto quando ti assicuri che le quantità di ingredienti della tua ricetta siano il più accurate possibile.
3. Albumi montati a neve
Gli albumi montati a neve sono un ottimo supporto per il bicarbonato di sodio, poiché aggiungono anche aerazione a qualsiasi ricetta. La struttura degli albumi montati aggiungerà ulteriore morbidezza, una consistenza ariosa e una maggiore lievitazione nei tuoi prodotti da forno.
Per iniziare il processo di sostituzione, sbatti gli albumi fino a renderli spumosi: più sono ariosi, meglio è! Usando un misurino per liquidi, misura i tuoi albumi e rimuovi dalla tua ricetta la stessa quantità di liquido che aggiungi sotto forma di albumi montati a neve. La scienziata alimentare Renee Gan dice a Today che consiglia di iniziare con due albumi e di aumentare da lì se necessario.
Incorporate delicatamente gli albumi alla pastella. La consistenza degli albumi è importante per il processo di lievitazione, quindi cercate di evitare di rompere troppe sacche d’aria. Se la ricetta prevede anche le uova, aggiungere i tuorli alla pastella e poi incorporare gli albumi montati a neve. Ta-da!
4. Soda Club
Un altro sostituto liquido per il bicarbonato di sodio è un altro tipo di soda: il club soda. L’anidride carbonica nella soda club aiuta a mantenere i prodotti da forno leggeri e ariosi, proprio come piacciono a noi!
Simile alla sostituzione dell’albume montato, scambia la tua soda club con la stessa quantità di liquido richiesta nella tua ricetta. Ad esempio, se includi due cucchiai di club soda, rimuovi due cucchiai di latte dalla tua ricetta. Se si utilizza questo metodo, lavorare il più rapidamente possibile per evitare che la club soda evapori e si appiattisca: l’effervescenza del liquido è importante per questo sostituto. Ora è il momento di mettere alla prova le tue abilità di cuoco casalingo!
5. Panna montata
Mentre la panna montata potrebbe non essere la migliore raccomandazione per i sostituti del bicarbonato di sodio, è un buon ingrediente di riserva per le ricette di cottura di base, come una buona colazione con pancake! Questa crema dolce e ricca funge anche da lievito e aggiungerà ulteriore morbidezza alle prelibatezze che stai montando. Cerca di evitare di utilizzare questo sostituto in ricette di cottura più complesse, come torte o pasticcini fantasiosi: la donna pioniera lo suggerisce per situazioni più semplici “in cui il lievito non crea o rompe la ricetta, cambiala solo”. Vuoi fare un passo in più ulteriormente e fai la tua panna montata? Ecco il segreto per preparare una deliziosa panna montata fatta in casa con un semplice ingrediente da dispensa.