Se hai mai visitato un ristorante tradizionale etiope, probabilmente ti sei gustato un po’ di injera, anche se non te ne sei accorto. Al posto di forchette o coltelli, questa pasta madre spugnosa prende il posto di posate, piatti e talvolta tovaglie (tramite Goloso audace). Il pane ottiene il suo gusto e l’aspetto caratteristici grazie alla farina di teff, uno dei cereali più antichi al mondo. Il teff è disponibile in una varietà di colori, tra cui rosso, marrone scuro e bianco avorio. Se vuoi il gusto di injera più distinto, non accontentarti del teff chiaro: assicurati di trovare del pane fatto con teff marrone scuro. Il pane viene condito con quasi tutti i pasti tradizionali, assorbendo i ricchi sapori di tutto ciò che puoi lanciargli. Si sposa particolarmente bene con Doro Wat, l’iconico stufato di pollo piccante etiope.
La storia di questo pane multiuso risale a millenni. Gli storici fanno risalire l’addomesticamento del teff al 4000 aC, ma a causa delle scarse precipitazioni in Eritrea ed Etiopia, solo alcune aree potevano coltivare il teff necessario per fare il pane, rendendolo originariamente un oggetto di lusso. Injera riflette lo stile di vita del suo luogo di origine: il pane è vegano, grazie a molti etiopi che rinunciano alla carne secondo le loro credenze cristiane ortodosse, e grazie all’uso del teff, l’injera non contiene glutine (via Stella di Toronto). Con una storia così ricca, ingredienti unici e funzioni per tutti gli usi, il pane ha naturalmente un sapore come nessun altro.
Il sapore unico di injera
Se mangi un pezzo di injera senza accompagnamento, il pane ha un sapore piccante, amaro e potenzialmente anche acido (via giuncata selvaggia). Il profumo unico del pane deriva dal suo processo di fermentazione. Dopo aver mescolato gli ingredienti di base, il fornaio deve fare affidamento sul lievito naturale nell’aria per aiutare a fermentare la pastella e, a prima vista, questo processo sembra che il tuo pane abbia iniziato a formare muffe (tramite Goloso audace)! Invece di essere cotta in forno, l’injera sviluppa la sua consistenza unica dalla cottura su una superficie piana simile a una piastra e dalla cottura a vapore, risultando in una consistenza spugnosa unica nel suo genere che può assorbire qualsiasi cosa tu possa lanciarci contro.
La prossima volta che esci per l’etiope e ti senti preoccupato di mangiare con l’injera, non esitare ad assaggiare perché questo pane ha superato la prova del tempo. Il suo sapore unico e piccante e la consistenza spugnosa rendono davvero il mangiare un’esperienza divertente e ti fanno chiedere perché più cibi non si basano sul pane come utensile e luogo. Dai una possibilità al pane. Pensiamo che ci siano buone possibilità che non rimarrai deluso!