C’è una vasta gamma di zuppe confortanti e riscaldanti fatte in tutto il mondo. Negli Stati Uniti, la zuppa di noodle al pollo è spesso la più apprezzata, mentre il menudo è popolare in tutto il Messico. In Giappone, la zuppa di miso è una delle zuppe preferite ed è probabilmente familiare a chiunque abbia mangiato in un ristorante giapponese. Ma non devi limitarti a goderti la zuppa di miso solo quando esci. Con questa ricetta della zuppa di miso di Maren Epstein, lo chef olistico certificato dietro Mangiare funziona, puoi preparare una zuppa di miso in meno di un’ora.
“Gli americani mangiano la zuppa di miso nei ristoranti solo perché non hanno familiarità con come prepararla”, afferma Epstein. “Ma quelli che puoi ordinare nei ristoranti hanno pochissimo sapore e verdure. La zuppa di miso è ottima da avere a rotazione perché è soddisfacente e ottima per la salute dell’intestino”.
Tieni questa ricetta nella tasca posteriore e tu e i tuoi cari potrete avere la zuppa di miso a casa ogni volta che vorrete.
Raccogli gli ingredienti della zuppa di miso
Sebbene questa ricetta per la zuppa di miso non sia affatto difficile, richiede un discreto numero di ingredienti. Per quanto riguarda le verdure, avrai bisogno di cipolla, carota, sedano e scalogno, oltre a funghi, aglio e zenzero. Dovrai tagliare ognuno di questi in forme diverse per la zuppa di miso perfetta (carote a forma di fiammifero, ad esempio, e sedano in sbieco, che significa tagliare in diagonale). Sono necessari anche olio di sesamo, noodles udon e aceto di riso.
Poi ci sono gli ingredienti con cui potresti avere meno familiarità. La prima foglia di kombu, che è un tipo di alga commestibile che porta un forte sapore di umami, e può essere trovata nei negozi di alimentari asiatici e online in posti come Amazon. La ricetta richiede anche una pasta di miso bianca morbida, che è un tipo di pasta di soia fermentata al gusto di umami che è più delicata del miso rosso (che viene fermentato più a lungo) e del miso giallo (che cade da qualche parte nel mezzo del miso bianco e rosso) .
“Ho provato altri tipi di miso, ma il bianco morbido è più morbido e ha un sapore più delicato”, afferma Epstein.
Considera alcuni ingredienti opzionali per la zuppa di miso
Quasi tutte le ricette del mondo hanno variazioni a seconda di chi sta preparando il piatto e di quali ingredienti sono disponibili al momento. Questa ricetta per la zuppa di miso non è diversa. Se hai familiarità con la zuppa di miso, ci sono buone probabilità che tu abbia notato che un paio di ingredienti comuni non sono inclusi nella ricetta di Epstein. Vale a dire, tofu e dashi.
Anche se non è incluso in questa ricetta, si può aggiungere anche il tofu. Il dashi, un brodo di zuppa giapponese fatto con kombu e fiocchi di bonito, è anche comunemente usato nella zuppa di miso e può aumentare il fattore umami, ma non è del tutto necessario per questa ricetta.
“Dashi è ottimo per la zuppa di miso, ma non mi piace prepararla in casa e questa zuppa ha un sapore altrettanto buono senza”, dice Epstein.
Puoi aggiungere il tofu se lo desideri dopo l’ultimo passaggio. Se preferisci usare il dashi, crealo tu stesso immergendo il kombu e i fiocchi di bonito o acquista il dashi istantaneo se riesci a metterci le mani sopra. Assicurati solo di ridurre proporzionalmente la quantità di acqua.
Soffriggere delle verdure e grattugiare lo zenzero per la zuppa di miso
Se non l’hai già fatto, affetta la cipolla, taglia la carota a forma di fiammifero e affetta sottilmente i gambi di sedano in sbieco. Dovrai anche affettare sottilmente i funghi shiitake, gli spicchi d’aglio e gli scalogni, anche se questi ultimi non ti serviranno fino alla fine della ricetta, quando metti insieme il piatto.
Una volta fatto, scaldare dell’olio di sesamo in una pentola capiente. Aspetta che si scaldi prima di aggiungere le cipolle, le carote, il sedano, i funghi shiitake, l’aglio, il sale e il kombu. Soffriggere tutti quegli ingredienti a fuoco medio-basso fino a quando le verdure non si ammorbidiscono, il che dovrebbe richiedere una decina di minuti.
Puoi preparare lo zenzero mentre aspetti che le verdure finiscano. Per prima cosa sbucciate la radice di zenzero e poi grattugiatela. Metti lo zenzero grattugiato in un canovaccio e spremi il succo in un misurino (se non hai un canovaccio, puoi usare la mano per spremere anche il succo, cerca solo di evitare che i pezzi cadano nel misurino ).
“Lo zenzero grattugiato lascerà fibre nella zuppa, mentre il succo aiuterà a infondere il sapore dello zenzero”, afferma Epstein.
Aggiungere l’acqua della zuppa di miso e i noodles
Al centro di questa ricetta troverai gli udon noodles. L’Udon è uno stile di pasta giapponese denso e cilindrico fatto con il grano. Gli udon sono simili al tipo di spaghetti che trovi nel ramen, ma sono più spessi e più gommosi.
“Gli udon sono morbidi e lisci, il che li rende perfetti per questa ricetta di zuppa setosa”, afferma Epstein.
Devi cucinare i noodles udon in modo simile a come cucini qualsiasi altro tipo di noodle, ma in questo caso cucinerai i noodles direttamente nella zuppa piuttosto che cuocere i noodles separatamente e unire tutto alla fine. Una volta che gli ingredienti hanno finito di saltare, aggiungere otto tazze d’acqua e portare a ebollizione. Riducete a bollore e lasciate andare parzialmente coperto per una decina di minuti.
Poi arriva l’udon. Togliete il coperchio e aggiungete le tagliatelle. Lasciate sobbollire per altri quattro minuti prima di spegnere la fiamma e lasciare riposare la zuppa per cinque minuti.
Aggiungere gli ingredienti finali della zuppa di miso
Hai quasi finito dopo aver lasciato riposare la zuppa e gli udon noodles sono completamente cotti fino in fondo. Tuttavia, ci sono ancora alcuni ingredienti finali da aggiungere dopo averlo lasciato riposare per un po’. Per prima cosa, aggiungi la pasta di miso e usa una frusta o un cucchiaio per mescolarla alla zuppa. Assicurati che la pasta di miso sia completamente sciolta. Quindi aggiungere il succo di zenzero e l’aceto di riso.
Il miso fermentato ha colture di batteri attivi ed è un ottimo probiotico proprio come lo yogurt, secondo Buon appetito. La pasta di miso fa miracoli per la salute dell’apparato digerente quando viene utilizzata correttamente e ciò significa non aggiungerla troppo presto.
“Aggiungo il miso alla fine in modo da non eliminare i buoni probiotici durante la cottura”, afferma Epstein. “L’aceto e lo zenzero vengono aggiunti solo alla fine per aiutare a ravvivare il sapore della zuppa come tocco finale”.
Divertiti e conserva il resto della tua zuppa di miso per dopo
Con i tuoi ingredienti tutti nella pentola, la tua zuppa di miso è tutta lì in termini di sapore. Non resta che impiattare la zuppa e guarnirla con lo scalogno che avrete affettato sottilmente all’inizio della ricetta. Una nota sul kombu: è sicuro da mangiare e avrà una consistenza morbida e flessibile, secondo il sito web di educazione e vendita al dettaglio di alghe Kurakon, ma Epstein preferisce usarlo esclusivamente come agente aromatizzante per la zuppa e scarta il kombu dopo di esso è servito al suo scopo.
Come molti altri tipi di zuppe là fuori, questa ricetta per la zuppa di miso può essere facilmente conservata e conservata per dopo se hai degli avanzi. E soprattutto, il brodo acquisirà più sapore nel tempo se lo lasci riposare prima di riscaldarlo sul fornello o nel microonde.
“Basta aggiungere un po’ più d’acqua quando la riscaldi, poiché parte del brodo evaporerà lasciando la zuppa troppo salata”, dice Epstein.
Ricetta zuppa di miso Ricetta zuppa di miso