Non c’è dubbio che il 2020 passerà ai libri come uno degli anni più impegnativi che l’industria della ristorazione abbia mai visto. buon appetito stima che l’industria rappresenti il 25 percento del numero totale di perdite di posti di lavoro osservate durante la pandemia di coronavirus, poiché gli ordini di rifugio sul posto hanno colpito sia le catene di ristoranti che i negozi a conduzione familiare. Ma mentre alcuni ristoranti hanno fallito, ce ne sono altri che hanno prosperato, in particolare quelli che sono entrati nella pandemia con un solido modello da asporto.
Altri, come la chef di Boston Irene Li, pensano che sia giunto il momento per un nuovo modello di mettere radici: “Alcune persone vogliono salvare i ristoranti e altri vogliono bruciare il sistema. Il movimento per Black Lives Matter ha evidenziato molte delle disuguaglianze strutturali del settore. Faccio parte del Team Burn It Down e Create Something New”, ha detto buon appetito.
Quel “qualcosa di nuovo” potrebbe essere sotto forma di ristoranti che esistono solo nel mondo delle consegne, come cucine fantasma e ristoranti virtuali.
Come funzionano i marchi alimentari virtuali
Lo racconta l’acclamato chef di Los Angeles Eric Greenspan Fame vagante che c’è una differenza tra le due nuove tendenze che si stanno facendo strada nell’industria alimentare e delle bevande. “Una cucina fantasma è il luogo in cui i marchi virtuali vengono prodotti senza un luogo fisico”, spiega Greenspan, “Sono strutture create esclusivamente per la produzione di marchi virtuali”. I ristoranti virtuali, d’altra parte, hanno stabilimenti di ristorazione fisici; utilizzano le loro strutture per creare menu esclusivi di sola consegna.
Le cucine fantasma alle prime armi lavorano affittando strutture e creando un marchio e quindi utilizzando quel marchio per accedere a Uber Eats e DoorDash. La speranza è di farsi notare, in modo che questi chef veloci possano attrarre ed evadere gli ordini dalla cucina in affitto e tramite l’app. Sebbene nelle sue fasi iniziali e sperimentali, Greenspan afferma che le cucine fantasma (e i ristoranti virtuali) sono un segno che chef, aziende alimentari più grandi e i loro investitori stanno scommettendo su questi stabilimenti virtuali come segno del futuro. Infatti, secondo Upservedal 2014, gli ordini e le consegne digitali sono cresciuti del 300% più velocemente rispetto alle vendite nei ristoranti.
I grandi marchi di ristoranti stanno sperimentando cucine fantasma
Le cucine fantasma non saranno solo una tendenza alimentare del futuro. Se sei stato su Uber Eats o DoorDash di recente, potresti aver già effettuato un ordine da una cucina fantasma e non sapevi nemmeno che fosse così, perché alcune delle catene di ristoranti più affermate hanno già iniziato a dilettarsi nella tendenza. Cosmic Wings, che vende ali di pollo e una salsa al gusto Cheeto per la consegna, ha legami con circa 1.300 Applebee’skitchen. Pasqually’s Pizza and Wings è l’identità digitale non così segreta di Chuck E. Cheese (via Stati Uniti oggi). E se hai voglia di un boccone di pollo del marchio alimentare digitale Tender Shack, ordinerai da Bloomin’Brands, la società quotata proprietaria di Outback Steakhouse.
Non finisce qui. Se vuoi che il tuo cibo abbia un collegamento con una celebrità, c’è Tyga Bites, che ha legami con Tyga il rapper, e Mariah’s Cookies, che può legittimamente affermare di avere collegamenti con la megastar pop Mariah Carey. Stati Uniti oggiche ha riportato la tendenza, afferma che entrambi i marchi hanno legami con Virtual Dining Concepts, specializzato in marchi che si rivolgono esclusivamente al mercato della sola consegna.
I marchi alimentari virtuali non sono così semplici come sembrano
Il concetto di marchi alimentari virtuali potrebbe sembrare entusiasmante perché potenzialmente offre ai ristoratori in erba la possibilità di farsi sentire in un ambiente affollato e senza il sovraccarico di avviare un ristorante tipico. Ma come Mangiatore sottolinea, farcela nello spazio di sola consegna è tanto impegnativo quanto distinguersi nel mondo dei mattoni e malta. “Non penso che ci siano marchi che hanno successo a lungo termine facendolo a metà, e non credo che chiunque abbia le porte aperte in questo ambiente in questo momento stia facendo a metà qualcosa “, ha detto Spencer Rubin, proprietario e fondatore della catena alimentare MeltShop Mangiatore. “L’idea di qualità delle persone e la capacità di esecuzione delle persone variano notevolmente. Anche se alcune persone potrebbero dare il 100 percento, potrebbe comunque non essere abbastanza buono per il mercato”.
Ma ciò che significa è che i marchi alimentari solo digitali stanno dando ai ristoratori la possibilità di usare la loro immaginazione e spiegare le ali in nome dell’innovazione. E che tu sia il proprietario di un food truck, un piccolo ristorante fisico o una catena nazionale, il modello di consegna è qui per restare.