Non deve dormire molto. Foto via Huxley Wallace Collective.
Josh Henderson e il suo Huxley Wallace Collective stanno preparando sette nuovi sbalorditivi bar e ristoranti in tutta Seattle. Quindi è assolutamente banale che stia aggiungendo un ristorante dell’hotel e un bar sul tetto al mix.
Henderson ha firmato con il nuovo boutique hotel Thompson di Seattle in centro. Quando aprirà quest’estate al First and Stewart, l’hotel da 158 camere includerà un ristorante aperto dalla mattina alla sera,Esploratoree un bar sul tetto noto come Il nido.
La sala da pranzo principale di Scout servirà il tipo di colazione, pranzo e cena accessibile e stagionale adatto a un hotel a un isolato dal Pike Place Market, dice Henderson: club sandwich, pancake, un hamburger, salmone, piatti incentrati sui prodotti locali. Sta portando Quinton Stewart come chef de cuisine di Scout, un ragazzo che ha mostrato un tocco davvero carino con un menu altrettanto accessibile nel suo ultimo concerto come chef al 99 Park a Bellevue.
Il tavolo dello chef da 18 posti del ristorante sarà completamente diverso. Henderson promette che i posti qui saranno eccezionalmente comodi, buona cosa, perché i commensali che li occupano si imbarcheranno in un menu da 13 a 18 portate, tutti piccoli morsi.
L’anno scorso, Henderson ha corteggiato Eric Rivera a casa a Seattle dal suo ruolo di direttore della ricerca culinaria di Alinea per dirigere le operazioni di Huxley Wallace: sembra che sapesse che l’azienda aveva un anno impegnativo davanti. Il ristoratore dice che lui e Rivera ideeranno questi menu di degustazione, le attitudini moderniste di Rivera bilanciando la tendenza di Henderson verso il comfort food.
“Questa è un’opportunità per giocare davvero e renderlo divertente e spingere i limiti, anche di quello che mi sento a mio agio a fare”, afferma Henderson. “Non lo farei per 75 posti, ma sicuramente lo farei per 18”.
I menu progrediranno geograficamente attraverso Washington, forse iniziando con ingredienti costieri come le cozze servite in cima a legni galleggianti, corsi successivi che si dirigeranno verso Seattle, quindi i terreni agricoli di Washington orientale. Anche una cena al tavolo dello chef si svilupperà intorno all’hotel stesso; un pasto può iniziare con un aperitivo in cortile o finire con un drink sul tetto. “Non avremo palloncini e pagliacci da circo”, dice Henderson. “Ma sicuramente sarà un’esperienza.”
Al piano di sopra al Nest, il personale del bar eseguirà un programma completo di ghiaccio (cioè blocchi intagliati a mano per i cocktail quassù e quelli serviti al tavolo dello chef) e farà una quantità significativa di servizio al tavolo. Il bar al coperto e all’aperto sul tetto dell’hotel di 12 piani offrirà alcune viste impressionanti sulle montagne, sullo skyline e sul Puget Sound.
Huxley Wallace si occuperà anche del servizio in camera e del cibo per eventi privati in hotel come i matrimoni. Thompson Seattle punta a un open estivo. Nel frattempo, Henderson è impegnato a preparare la prima sede del suo concetto di Great State Burger (si dice che la sede di Amazon aprirà il 3 febbraio) con il suo Bar Noroeste incentrato sui taco, bistrot Saint Helens e un secondo Great State Burger a Laurelhurst seguito più tardi nel mese di febbraio.