Il caratteristico panino di Alfau, farcito con spalla di maiale arrosto e marinata. Foto di Tiffany Ran.

Manuel, o Manu, Alfau, attualmente cuoco presso Bistrot Maiale Cieco,sta tornando alle sue radici domenicane. Venerdì Eater Seattle ha riportato la notizia (molto eccitante) che Alfau sta aprendo una paninoteca in Pioneer Square chiamata La Bodega.

Un panino in stile dominicano, dice Alfau, è simile a un cubano, “tranne che non ha prosciutto e formaggio, il che rende un cubano un cubano”. Il suo caratteristico panino sarà farcito pernilo, una spalla di maiale arrosto che è stata marinata con aglio, origano, succo di lime e coriandolo. Il maiale è uno dei piatti tipici della nazione, reso ancora più allettante con cavolo cappuccio, maionese e coriandolo, oltre a un panino quadrato di Macrina che secondo Alfau è la cosa più vicina a cui è riuscito a trovare pan d’agua,e resiste al calore e alla pressatura.

Il peripatetico Alfau prepara panini al Montana all’inizio di quest’anno.

Sta anche pianificando un’opzione vegetariana e uno speciale sandwich rotante, oltre a “una buona quantità di insalata”, come fagioli bianchi o verdure locali babyhead, e un sacco di chips di platano. Alcuni piatti del dia darà ad Alfau la possibilità di cucinare senza panini, che dovrebbe essere una seconda natura dopo aver lavorato come sous chef di apertura presso Acciughe e Olive e La Bôte, poi unendosi al suo ex chef di Anchovies, Charles Walpole, al Blind Pig Bistro. Quei piatti giornalieri saranno pesanti con sapori caraibici come yucca, piantaggine o pollo brasato.

Tutti i suoi ingredienti, dice Alfau, “saranno il più biologici possibile”. Lo spazio al 100 di Prefontaine Place S, è vicino a Third e Yesler, oltre a circa 10 milioni di impiegati e frequentatori di stadi. Quando Alfau si trasferì per la prima volta a Seattle e lavorò alla Union, aveva un appartamento nelle vicinanze e ricorda di aver pensato: “Dannazione, questo è un posto così bello”. Quando è tornato da un periodo di cucina di sei mesi a Vancouver, gli è capitato di andare in bicicletta vicino allo spazio sentito l’attuale occupante, un Seasons Cafe, stava andando via, ed è caduto in picchiata. Lo spazio potrà ospitare circa 15 persone, ma Alfau afferma che La Bodega sarà pesante per gli ordini da asporto e la consegna. Sta immaginando una manciata di scooter o corrieri in bicicletta che traghettano panini a nord verso gli edifici per uffici oa sud verso l’area dello stadio.

Una corsa di prova a Montana piu recente Grigliata della domenica sera esaurito velocemente. Alfau dice che la costruzione inizia questa settimana nel suo negozio e dice che le porte dovrebbero aprirsi entro i prossimi due mesi.

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