Un piatto di aringhe in salamoia in stile svedese presso la Old Ballard Liquor Co. Foto sul sito web della Old Ballard Liquor Co/Alaska Herring Week.
Chiedere alle persone di assaggiare le aringhe è come stare dietro l’angolo cercando di convincere qualcuno ad adottare il tuo brutto bambino. Almeno questo è ciò che dice la Warner Lew di Deckhand Seafoods. Non è un segreto che il salmone sia il pesce dominante nei menu di Seattle, ma Lew e un piccolo gruppo di persone stanno cercando di cambiarlo.
Alcuni anni fa Lexi颅, la proprietaria mononima della Old Ballard Liquor Company, voleva aringhe per il suo menu e non riusciva a trovare un fornitore. Lew l’ha indirizzata a un fornitore e ha organizzato l’evento noto come Northwest Herring Week. Ora, tre anni dopo (con la partecipazione dell’Alaska Seafood Marketing Institute), Herring Week è cresciuta fino a includere oltre 60 ristoranti partecipanti, il doppio rispetto allo scorso anno.
Dal 19 al 25 giugno, i ristoranti di Seattle, tra cui otto candidati e vincitori del James Beard Award, avranno l’aringa al centro del piatto. I piatti spazieranno da un’aringa carbonizzata agli agrumi del Chihuly Garden Cafe, alle frittelle di aringhe di FareStart. Altri ristoranti partecipanti includono Terra Plata, Tilth, Le Petit Cochon e Altstadt.
Allora, qual è il problema di questo pesce? Secondo il World Wildlife Fund, oltre l’85 per cento della pesca mondiale è stata spinta verso o oltre i propri limiti biologici. Con il declino delle popolazioni di pesci predatori, le specie più piccole possono ora sovrappopolarsi. Nel frattempo, l’aringa rimane relativamente abbondante e sostenibile. In effetti, la pesca in Alaska sta fallendo perché la domanda è così bassa. Ma non se Lew ha qualcosa a che fare con questo.
Con più omega 3 del salmone, l’aringa è uno dei pesci più consumati al mondo (tranne che in America), secondo Lew. È anche pieno di sapore e può essere servito in più modi rispetto alle aringhe in salamoia in salamoia che si trovano in giro per le vacanze. A causa della Herring Week negli anni passati, ristoranti come Revel, Joule e Whale Wins hanno cercato di inserire questo pesce azzurro nel loro menu il più spesso possibile.
Zachary Lyons, l’uomo dietro l’evento di quest’anno, afferma che l’Alaska Herring Week ha lo scopo di aumentare la consapevolezza e aumentare la domanda di pesce nel settore della ristorazione. Spera di educare non solo gli chef e il pubblico della ristorazione, ma anche i pescatori dell’Alaska, che pensano che non sia altro che un’esca per granchi, sull’uso, il valore e la produzione delle aringhe.
Il sito web dell’Alaska Herring Week contiene ulteriori informazioni, oltre all’elenco completo dei ristoranti e dei negozi di alimentari partecipanti.