Se sei un fan del sushi e del ramen, non ci sorprenderebbe se pensassi che la cucina giapponese consistesse principalmente in piatti da servire crudi o leggermente cotti. Quindi potrebbe sorprendere che ai giapponesi piacciano i loro cibi fritti tanto quanto il resto di noi che vivono fuori dal Giappone.
La tecnica della cottura in olio bollente è stata portata in Giappone per gentile concessione dei portoghesi e dei loro missionari cristiani nel 1600 (via Etna). Anche se non è esattamente noto quale ingrediente sia stato battuto e fritto per primo, sappiamo che è stato preparato in modo che i cristiani potessero mangiare durante la Quaresima, un periodo in cui è vietato mangiare carne. Il primo piatto fritto del paese, la tempura, deriva in realtà dalla locuzione latina “ad tempora cuaresme”, che significa anche “al tempo della quaresima”. La tecnica è stata portata nella città portuale di Nagasaki e da lì è decollato il metodo di frittura e sono stati introdotti diversi stili di frittura. Tra le creazioni emerse in seguito c’erano il katsu e il karaage. Sebbene condividano alcune somiglianze, ci sono differenze degne di nota.
Carni impanate e deep friend fino a doratura per fare il katsu
Il katsu giapponese è il più vicino possibile alla cotoletta austriaca. L’idea di preparare la carne in cotolette – o katsu – è stata portata in Giappone dai francesi, ma il piatto non ha davvero solleticato il palato giapponese fino a quando non sono stati serviti sopra le ciotole di riso (tramite KTon). Quando le carni vengono preparate come katsu, vengono impanate con farina, uova e pangrattato giapponese (noto anche come panko) prima di essere fritte fino a quando non assumono un colore dorato.
Il katsu può essere preparato con frutti di mare, maiale e pollo, e il miglior taglio di pollo per questo è un petto di pollo disossato che viene prima cotto prima di essere servito a strisce diagonali. Katsu ha la sua salsa di immersione, che Solo un libro di cucina descrive come una variante densa della salsa che conosciamo come Worcestershire, dal sapore piccante e dolce allo stesso tempo. Katsu può essere gustato anche con salsa al curry e può essere gustato con riso o in un panino.
Il karaage è fritto in un modo diverso
Come il katsu, anche il karaage viene fritto, ma in questo caso la proteina (di solito pollo) viene marinata – solitamente in salsa di soia, zenzero e vino di riso, rendendo la carne più saporita del katsu – che può essere secca. più di un semplice piatto; è un’esperienza sensoriale fritta.
L’esterno sottile, croccante e dorato di Karaage è realizzato con una pelle formata usando una pastella di fecola di patate, che sbriciolandosi lascia il posto a succulenti pezzi di pollo disossato che possono essere sia carnosi che più grassi, a seconda del taglio di carne che usi (tramite Carne+Pollame).Il New York Times consiglia di utilizzare cosce di pollo disossate e tagliate a pezzi di due pollici. In Giappone, il karaage viene venduto su spiedini o servito con un letto di verdure e mangiato con diversi tipi di salse.