Per molti, lo sfrigolio della carne di pollo mentre affonda nella friggitrice ispira un’attesa estatica. Infatti, come un articolo in Inverso spiega, lo psicologo Charles Spence colloca il suono del cibo vicino al centro del motivo per cui ci piace: “Perché altrimenti, dopo tutto, sono [chips] così popolare?”, scrive. “Certamente non può essere per il contenuto nutrizionale né il sapore è così eccezionale quando ci pensi. Piuttosto, il successo di questo prodotto è sicuramente incentrato sulla stimolazione sonora, il croccante scricchiolio”. Inverso quindi procede a mostrare perché l’atto di friggere il pollo per ottenere la croccantezza esatta è il suo ingrediente segreto, non il pepe bianco, come sostiene il Kentucky Fried Chicken.
Il processo di frittura profonda garantisce la croccantezza soddisfacente attraverso l’impanatura in un interno di pollo liscio. Tuttavia, crea anche quasi tutte le ragioni per cui non dovresti indulgere nel cibo troppo spesso. Nel 2019, il BMJuna rivista medica settimanale, ha pubblicato un articolo che ha trovato un’associazione non sorprendente tra il consumo di cibi fritti, in particolare pollo e pesce, e un aumento del rischio di mortalità cardiovascolare (o malattie cardiache) nelle donne che mangiavano almeno una porzione di pollo fritto ogni giorno. “Il pollame e il pesce sono generalmente considerati scelte dietetiche” sane per il cuore “, ma il processo di frittura cambia le conseguenze sulla salute”, ha informato il dott. Clyde Yancy, professore presso la Northwestern University Feinberg School of Medicine di Chicago Reuters. Quindi, dobbiamo esaminare cosa frigge il pollo per vedere cosa fa al nostro corpo.
Impanare il pollo con sodio e carboidrati
Per il loro quarto errore nella loro lista di 9 errori comuni commessi durante la cottura del pollo fritto, Lo chef lavora chiede se hai omesso l’impanatura: “Sul serio? Perché stai anche facendo il pollo fritto se stai pensando di omettere l’impanatura?” Dopo aver detto che stavano scherzando e hanno capito che alcune persone potrebbero semplicemente cercare di essere in salute, ribadiscono che l’impanatura è fondamentale per il successo di un pollo fritto.
La ricetta base per un pollo fritto impanato immerge la carne in una miscela di farina e sale. Come Mel Magazine sottolinea in una tabella dei prodotti di pollo fritto più sani e meno salutari, questo pollo fritto di base da solo non è il peggiore. “[Church’s Chicken Original Leg] ha meno calorie ed è il prodotto più “naturale” della lista”, Dana Hunnes, la dietista con cui Mel Magazine collaborato a fare la lista, spiega. Tuttavia, il livello di sodio della gamba è in media di 400 milligrammi, mentre l’American Heart Association afferma che il consumo giornaliero ideale è di 1.500 milligrammi. Quindi, mangiare più di qualche gamba al giorno potrebbe metterti a rischio di malattie cardiache e renali (soprattutto se il resto della tua dieta è ricco di sodio), secondo la Giornata mondiale del rene.
Inoltre, i carboidrati inclusi nel pollo fritto, in particolare nelle versioni fast food, tendono ad essere carboidrati non raffinati, che non vengono digeriti correttamente e ti influenzano a mangiare più di quanto il tuo corpo richiederebbe naturalmente di, secondo una stima di uno studio del 2019, circa 500 calorie, portando ad aumento di peso e altre condizioni correlate.
Inoltre, i carboidrati inclusi nel pollo fritto, in particolare nelle versioni fast food, tendono ad essere carboidrati non raffinati, che non vengono digeriti correttamente e ti influenzano a mangiare più di quanto il tuo corpo richiederebbe naturalmente di, secondo una stima di uno studio del 2019, circa 500 calorie, portando ad aumento di peso e altre condizioni correlate.
Friggere il pollo in grassi trans
Certo, la vera trasformazione è dovuta alla frittura. Non ci si può davvero aspettare di lasciare una fetta di pollo in ammollo in una vasca oleosa senza che si sviluppino problemi di salute. Tuttavia, la vera scienza dietro il pollo fritto potrebbe essere peggiore di quanto pensassi.
Le bolle che si formano quando la carne viene sommersa non sono dovute all’ebollizione dell’olio, come ha detto a NPR Scott Andrew Paulson, un fisico della James Madison University, “stai bollendo l’acqua molto vicino alla superficie del cibo”. Quando l’acqua bollita lascia il pollo, lascia filtrare l’olio, conferendo alla carne ancora più grassi e oli. Alcuni di questi oli, ancora una volta, gli oli tipicamente usati in un luogo da asporto, contengono grassi trans artificiali, che sono più difficili da abbattere per il tuo corpo rispetto sia ai grassi normali che ai grassi trans presenti in natura.
Un articolo su PubMed fornisce una stima prudente che 30.000 morti si verificano prematuramente a causa delle varie malattie delle arterie causate dal consumo eccessivo di grassi trans senza alcun beneficio nutrizionale noto. I grassi trans aumentano i livelli di colesterolo cattivo (LDL) e abbassano i livelli di colesterolo buono (HDL). Mangiare grassi trans aumenta il rischio di sviluppare malattie cardiache e ictus. È anche associato a un rischio più elevato di sviluppare il diabete di tipo 2. ” È quella sensazione delle tue vene che si ispessiscono quando vedi secchi di pollo.
Trovare una cavia per il pollo fritto
Questi sono molti effetti fisici in qualche modo astratti. Sarebbe utile per noi avere una persona che mangiasse troppo pollo fritto. Fortunatamente, lo facciamo.
A novembre 2019, Bibbia del ragazzo ha riportato la storia di Mike Jeavons, un nativo di Bedfordhsire che ha consumato solo alimenti KFC per una settimana come sua opinione sull’esperimento condotto in Fammi ingrassare. Alla fine della settimana, Jeavons ha perso 2 libbre e 拢136. Quindi, il problema all’inizio sembra riguardare più il suo portafoglio che il suo girovita. Tuttavia, ci sono tre cose da tenere a mente. Primo, a differenza Fammi ingrassare, consumava solo 2000 calorie al giorno. Il secondo e più importante avvertimento era che aveva già iniziato a sentire gli effetti negativi entro la fine della settimana. La sua assunzione di sale è aumentata del 150% e il suo grasso del 250%. “Dopo che ho interrotto l’esperimento”, ha informatoBibbia del ragazzo,“ la settimana dopo avevo costantemente sete e mal di testa. Mi mancava molto anche KFC!”
Una possibile alternativa
Prima di preoccuparci di bruciare ogni singolo pollo fritto del Kentucky, tuttavia, dovremmo riesaminare il BMJ articolo. Infine, notano che l’aumento della mortalità non è stato corroborato dai dati del Mediterraneo. Ora, questo non significa che la frittura sia ancora salutare, ma, come riporta la BBC, il passaggio a oli più sani, come l’olio d’oliva, potrebbe promuovere una salute migliore perché un olio più sano entrerebbe nel pollo.
Dopo aver rapidamente messo in guardia sul fatto che seguire una dieta mediterranea significa molto di più che cambiare semplicemente olio, Victoria Taylor, dietista senior per la salute del cuore presso la British Heart Foundation, ha dichiarato alla BBC: “I partecipanti a questo studio hanno utilizzato grassi insaturi come l’olio di oliva e di girasole per friggere i loro cibo. Attualmente consigliamo di scambiare grassi saturi come burro, strutto o olio di palma con grassi insaturi come un modo per mantenere basso il colesterolo.
Poiché i materiali e le pratiche che servono per preparare un buon pollo fritto da leccarsi le dita possono devastare i nostri corpi, l’alterazione di questi fattori può fare molto per mitigare i rischi pur trovando una sostanza di carne carnosa che ispira ancora un’attesa estatica.