Cucinare a casa può essere terapeutico per le persone. La capacità di sperimentare tutti i diversi tipi di sapori, condimenti, proteine e cereali può portare a un certo livello di eccitazione. A causa della pandemia, sempre più persone cucinano a casa e preparano piatti che una volta ordinavano nei ristoranti: frittate, churros e altro ancora, per Le persone.
Nessun piatto è irraggiungibile, nemmeno i piatti di mare come le cozze al vapore. Mentre il defunto chef e personaggio televisivo Anthony Bourdain potrebbe dirti che cucinare le cozze a casa è l’unico modo per andare, acquistarle e conservarle potrebbe sembrare un po’ scoraggiante, poiché i frutti di mare sono noti per essere più sensibili rispetto ad altre proteine. Ecco perché è così importante sapere come acquistare cose come le cozze e come conservarle per assicurarti di avere il miglior piatto possibile.
Gregory Gourdet, ambasciatore degli Stati Uniti per il Marine Stewardship Council e allume Top Chef All-Star, dice a Mashed che le persone devono evitare a tutti i costi di conservarle in un contenitore ermetico, poiché “le cozze sono esseri viventi”. Ma perché?
Le cozze fresche hanno bisogno di spazio per respirare quando vengono conservate, altrimenti si rovinano
È importante sapere cosa cercare quando si acquistano le cozze al banco del pesce locale. Striped Spatula osserva che le cozze dovrebbero essere conservate sul ghiaccio, avere dei bei gusci bagnati e lucenti e dovrebbero avere un odore di acqua di mare salmastra. Una volta deciso quante cozze desideri, assicurati che il trasporto dal supermercato alla tua umile dimora avvenga in una borsa aperta, poiché è imperativo che siano in grado di respirare (per spatola a strisce, plastica ben chiusa borse potrebbero ucciderli e farli deteriorare rapidamente).
Una volta a casa, Gourdet suggerisce di ispezionarli accuratamente per individuare quelli che non sono completamente chiusi. Se alcuni sono leggermente aperti, il candidato al James Beard Award suggerisce di toccarli leggermente sul bancone per vedere se si chiudono. In caso contrario, buttali fuori. Ora sei pronto per conservarli e L’abete mangia suggerisce di tenerli freddi e umidi ma non immersi nell’acqua. Puoi metterli in uno scolapasta con sopra un tovagliolo di carta umido (assicurati che non si asciughi) o nella borsa per cozze in cui l’hai portato (tramite Spatola Righe e L’abete mangia). Chef Gourdet nota che le cozze devono essere cotte non più di due giorni dopo averle acquistate.