Il cordon bleu di pollo è uno di quei piatti classici che tutti conosciamo e amiamo, ma forse risparmiamo per quel pasto fuori, quando un professionista può occuparsi del nostro ripieno, arrotolare e friggere. Bene, abbiamo delle buone notizie per gli amanti del cordon bleu, la nostra interpretazione è ancora quella versione classica senza scorciatoie, ma è facile da realizzare, incredibilmente deliziosa e sembra abbastanza carina da essere uscita dalla cucina di un ristorante.
La prossima volta che avrai voglia di pollo fritto caldo e croccante, formaggio appiccicoso e un gustoso accenno di prosciutto salato, non cercare oltre. Con la nostra ricetta e i nostri consigli, puoi avere questo cordon bleu di pollo bollente e in tavola in soli 40 minuti. Sei stato avvertito, una volta servito ad amici e parenti, potresti essere il produttore ufficiale di cordon bleu di pollo per ogni cena.
Leggi di più da Mikayla sul suo blog di cucina L’impronta della farina.
Innanzitutto, cosa significa anche cordon bleu?
I neofiti del cordon bleu possono azzardare a indovinare che ha qualcosa a che fare con il formaggio bleu, ma in realtà il “bleu” nel cordon bleu non ha assolutamente nulla a che fare con il formaggio bleu. “Cordon bleu” deriva in realtà dal termine francese per nastro azzurro. Il piatto stesso viene dalla Svizzera; è una ricetta molto amata che prende ispirazione dalla cotoletta di pollo impanata e croccante.`
Una delle nostre storie preferite sull’origine è che è venuto fuori dalla cucina di uno chef impegnato quando si è reso conto di non avere abbastanza porzioni di pollo per servire un gruppo numeroso che era arrivato. Non sappiamo se è andata davvero così giù, ma sappiamo che il cordon bleu di pollo è delizioso e siamo felici che sia stato creato da qualche parte.
Le basi del cordon bleu di pollo
L’aspetto finale a spirale di un involtino di cordon bleu di pollo a fette dà l’impressione che si tratti di una ricetta complicata, quando in realtà bastano una manciata di ingredienti piuttosto semplici per farcela.
I sapori di base per il piatto provengono da petti di pollo disossati tagliati sottilmente, l’uovo croccante e il rivestimento fritto di pangrattato, e infine il ripieno salato di prosciutto e formaggio. Quelli da soli costruiscono un piatto favoloso, ma lo portiamo un po’ oltre con una spolverata di condimenti e una spruzzata di senape di Digione per ulteriori strati di sapore.
L’importante prosciutto e formaggio del cordon bleu di pollo
Abbiamo visto tutti i tipi di variazioni su ciò che può andare nel cordon bleu di pollo, tutte intriganti e probabilmente gustose. Per la nostra versione, ci siamo attenuti al classico: prosciutto e formaggio svizzero, ma abbiamo sicuramente alcuni suggerimenti per fare la scelta migliore.
Puoi prendere qualsiasi prosciutto e formaggio che vedi per primo al supermercato, ma quando si tratta di un piatto di ingredienti semplici come questo, le tue scelte contano. Abbiamo scelto di far affettare al nostro bancone alcune fette più spesse di prosciutto arrosto al rosmarino e abbiamo scelto un Jarlsberg di alta qualità (una varietà norvegese di formaggio svizzero) in modo che sapessimo che il nostro involtino avrebbe avuto un sapore prominente da entrambi.
Certamente, scegli ciò che renderà felici le tue papille gustative, ma dal momento che bastano solo quattro bastoncini di formaggio e quattro fette di prosciutto, è un momento favoloso per concedersi il lusso delle cose buone.
Aggiungendo alcuni strati di pollo cordon bleu aromatizzati con condimenti
Il successivo componente aromatico a cui ci siamo avvicinati sono state le spezie. Oltre ai must have come il sale kosher e il pepe nero spezzato fresco, abbiamo deciso di aggiungere altri 3 aromi molto importanti: aglio, cipolla e senape.
Invece di cuocere le cipolle fresche e l’aglio, abbiamo aggiunto le versioni granulate direttamente al pollo e al pangrattato, per infondere i nostri sapori in più passaggi.
Infine, la senape di Digione è un fattore chiave per bilanciare il ricco ripieno di formaggio e il rivestimento fritto. Il pizzico di sapore acido è tutto ciò di cui questo pollo ha bisogno per essere perfetto.
Finire con la classica panatura in 3 parti
Non stiamo tirando nessuno veloce qui, l’impanatura per il tuo cordon bleu di pollo è il metodo classico che tutti conosciamo e amiamo, perché funziona!
Condiremo farina, uova e pangrattato panko in tre ciotole separate, quindi immergeremo i nostri involtini di pollo in ciascuna. Questo crea uno spesso rivestimento che si trasformerà in una crosta dorata e deliziosamente croccante nella friggitrice.
Se sei bloccato senza farina o pangrattato, niente panico. Qualsiasi farina di frumento o amido di mais può sostituire la farina bianca su base uno per uno. Per il pangrattato va bene qualsiasi pangrattato non stagionato, acquistato o fatto in casa; panko crea semplicemente la crosta più croccante.
Scalda l’olio per il tuo cordon bleu di pollo
Ci sono tonnellate di favolose varietà di cordon bleu al forno, ma ci limitiamo alla classica pentola di olio bollente per rendere i nostri involtini cotti e croccanti.
Abbiamo bisogno di quel tanto che basta perché il pollo sia a metà sommerso. Per friggere tutti e quattro gli involtini di cordon bleu di pollo contemporaneamente abbiamo usato 6 tazze di olio in un grande forno olandese smaltato. Quelle padelle sono le migliori per la ritenzione e la distribuzione del calore, specialmente quando si frigge sul fornello. Non hai un forno olandese? Non preoccuparti, qualsiasi padella dal fondo pesante funzionerà perfettamente!
Quando si tratta di selezionare l’olio, qualsiasi olio ad alta temperatura come vinaccioli, avocado, girasole, canola o olio vegetale funzionerà. Ne avrai bisogno almeno quanto basta per arrivare a metà degli involtini di pollo durante la frittura. Evita semplicemente oli a bassa temperatura come l’olio d’oliva per evitare di bruciare e aggiungere aromi di olio bruciato nel tuo pollo.
Ottenere il pollo piatto e pronto per rotolare
Inizieremo con il pollo. Fai una fetta liscia al centro del pollo, in modo che si apra come un panino per hamburger per creare due filetti di petto. Separare le due metà e ripetere, posizionando tutte e quattro le cotolette di pollo su un foglio di pellicola trasparente o carta oleata. Copriteli con un altro foglio e preparate il vostro batticarne.
Usando movimenti decisi verso il basso, colpisci il lato piatto dell’inteneritore contro le parti più spesse del pollo, spingendo il martello verso il bordo del petto di pollo ad ogni colpo. Intenerire il pollo lo aiuterà a cuocere in modo uniforme, quindi procedi lentamente e otterrai delle cotolette di petto di pollo spesse perfette in un batter d’occhio.
Nessun batticarne, nessun problema! Scambia in una padella, una piccola padella pesante o una bottiglia di vino vuota.
Successivamente, stratificare e arrotolare i sapori in un involtino per il cordon bleu di pollo
Cospargere il primo lato di ogni petto di pollo con sale, pepe, aglio e cipolle in polvere. Girali e ripeti sul secondo lato. Quindi, usando un piccolo pennello da pasticceria, stendi un timido mezzo cucchiaino di Dijon su un lato del pollo. Sullo stesso lato, adagiare una fetta di prosciutto sopra il Dijon. Fai del tuo meglio per allineare il prosciutto alla forma del pollo.
Sopra il prosciutto, posiziona orizzontalmente sul pollo un bastoncino di formaggio lungo la parte più larga della cotoletta. Successivamente, siamo pronti per trasformare il nostro pollo in quegli splendidi e iconici involtini. Lo arrotoleremo nel senso della lunghezza, sopra la parte superiore del bastoncino di formaggio, iniziando dall’estremità più larga della cotoletta di pollo e rotolando verso l’estremità appuntita.
Tienili più stretti che puoi e fissa la piccola estremità appuntita di ogni petto al rotolo con uno stuzzicadenti.
Congelamento e panatura per una frittura di cordon bleu di pollo di successo
Quindi, metti tutti i tuoi involtini arrotolati nel congelatore mentre l’olio si scalda. Questo è davvero importante! Tienili lì per almeno 15 minuti. Il congelatore raffredda il pollo e il formaggio, quindi quando colpisce l’olio, l’impanatura ha la possibilità di diventare marrone e croccante prima che il pollo diventi troppo cotto e il formaggio si sciolga.
Quando il tuo olio si avvicina a 360 ° F, porta quegli involtini fuori dal congelatore per impanare e friggere. Quando avremo finito, l’olio sarà alla giusta temperatura. Passare prima gli involtini nella farina e assicurarsi di ricoprire bene i lati e le estremità, anche se il prosciutto o il formaggio fanno capolino. Ripeti l’operazione con l’uovo, quindi trasferisci nel pangrattato e, ancora una volta, assicurati che anche le estremità siano ben ricoperte.
Friggere per la perfezione del cordon bleu di pollo marrone dorato croccante
Quando il tuo pollo è tutto impanato, l’olio dovrebbe raggiungere i 380 ° F corretti. Inizia ad aggiungere il tuo pollo con attenzione. Tieni d’occhio la temperatura, se scende troppo velocemente, alza il fuoco o aspetta di aggiungere altro pollo finché la temperatura non si riprende. Puntiamo a una temperatura costante da 365°C a 375°F per ottenere un cordon bleu di pollo fritto croccante, non unto.
Cuoci ogni porzione di cordon bleu di pollo per 10-12 minuti, o fino a quando non sono completamente dorati, croccanti e cotti. Se tempri il pollo, dovrebbe leggere 165°F, ma assicurati di non temprare il formaggio o il prosciutto se stai tentando di usare il termometro.
Come sempre, si prega di prestare attenzione quando si lavora con olio bollente!
Goditi immediatamente il cordon bleu di pollo per una soddisfazione appiccicosa!
Quando pianifichi il cordon bleu di pollo in questo modo per cena, ti consigliamo vivamente di preparare alcuni lati prima che il tuo pollo colpisca quell’olio. Come mai? Perché il modo migliore in assoluto per servire il cordon bleu è subito, direttamente dall’olio bollente, mentre il formaggio si sta ancora sciogliendo e risulta appiccicoso.
Servi porzioni intere e lascia che i tuoi ospiti a cena taglino da soli il centro di formaggio, oppure affetta e servi splendidi involtini a spirale per una straordinaria proteina su qualsiasi piatto. Comunque tu scelga di servirlo, questa è una ricetta classica che siamo sicuri che sarai felice di avere.
Ricetta Cordon Bleu Di Pollo Ricetta Cordon Bleu Di Pollo