Se hai familiarità con YouTuber JunsKitchen, è probabilmente perché ha oltre 5 milioni di abbonati che cercano con impazienza la sua produzione coerente di video di cucina e contenuti di gatti, rendendolo uno dei canali YouTube di cucina più popolari in circolazione. Anche se non guardi JunsKitchen, potresti essere un fan dell’altro suo canale, Rachel e Jun, dove Jun (che viene dal Giappone) e sua moglie americana Rachel realizzano video sulla loro vita di coppia in Giappone.
Una delle ricette più popolari di JunsKitchen è per l’omurice, il video per il quale ha accumulato 16 milioni di visualizzazioni e contando dalla sua prima nel 2016. Omurice (una combinazione di “omelette” e “riso”) è proprio quello che sembra: riso fritto, di solito con pollo, condito con una frittata setosa e rifinito con ketchup o salsa demi-glace. Omurice è un esempio di yoshoku, un tipo di cucina giapponese meglio descritto come “il cibo occidentale reinventato alla maniera giapponese” (tramite Japan.travel).
Il fotografo e sviluppatore di ricette Keith Kamikawa ha preso la ricetta di JunsKitchen per l’alimento base della colazione giapponese e le ha dato il suo tocco unico. Il risultato potrebbe non essere il tuo tradizionale omurice, ma rimane un amorevole (e delizioso) tributo alla cucina giapponese. Ancora meglio, la ricetta di Kamikawa è relativamente semplice, richiede solo pochi ingredienti ed è scritta per servire una sola persona. Questo non è comune nel mondo delle ricette, ma è un’ottima notizia per chiunque ne cucini spesso uno. Ecco come realizzarlo.
Raccogli i tuoi ingredienti per l’omurice
Prima di iniziare a cucinare, prepara gli ingredienti dell’omurice. Avrai bisogno di 3 uova grandi, 30 g di patata rossa tagliata a dadini, 2 once di cipolla bianca tagliata a dadini, 陆 oncia di scalogno affettato, 4 once di riso per sushi cotto (idealmente riso di un giorno), 3 once di salsa demi-glace, 2 once di Spam a cubetti, 1 cucchiaino di olio d’oliva, 1 cucchiaio di burro non salato e un pizzico di sale e pepe.
Se non hai patate rosse, Kamikawa dice che altri tipi di patate vanno bene, ma che lui “adora”.[s] patate rosse in questa ricetta per la loro ottima consistenza morbida e cremosa. Inoltre sono piccoli e facili da porzionare!” Spiega anche che il riso funziona meglio quando è vecchio di un giorno, poiché “c’è meno umidità nel riso di un giorno, [which is] perfetto per ottenere una consistenza croccante quando si frigge il riso.” Questa sarebbe l’occasione perfetta per consumare un po’ di riso avanzato da un altro pasto!
Cosa abbiamo cambiato?
Se hai familiarità con la ricetta dell’omurice di JunsKitchen (o semplicemente l’omurice in generale), potresti aver alzato un sopracciglio o due dopo aver notato Spam nell’elenco delle ricette. Questa è la svolta! Invece del pollo, Spam e patate rosse prendono i riflettori del sapore nell’omurice di Kamikawa. Ma perché dovresti usare lo spam invece di qualche altra fonte di proteine qui?
“Sono un grande fan orgoglioso di Spam e sapendo che ha una storia in Giappone (e in altri paesi asiatici) dai nostri GI americani, volevo fare un’omurice che ne parlasse”, spiega Kamikawa, sottolineando che essendo in parte giapponese stesso “era anche una parte importante di quel sorteggio”. Inoltre, patate e carni salate come lo Spam sono sempre un buon complemento per una colazione a base di uova. Se sei ancora un po’ scettico, provalo la prima volta e guarda di persona.
Scaldare la salsa e cuocere le patate
Per prima cosa, mettete la vostra salsa demi-glace in una piccola casseruola e fatela scaldare sul fuoco. Questa ricetta utilizza il demi-glace in scatola Heinz, ma se vuoi essere ambizioso e crearne uno tuo, Kamikawa ti mostra come farlo nella sua classica ricetta di omurice. La versione fatta in casa include alcuni ingredienti familiari, tra cui brodo di manzo e ketchup. Comunque decidete di farla, una volta che il sugo è buono e caldo, mettetela da parte.
Quindi, scaldare una padella antiaderente a fuoco medio e aggiungere 1 cucchiaino di burro. Quando si scioglie unire la patata tagliata a dadini e far rosolare per circa 4 minuti. Aggiungere il resto del burro e, quando si scioglie, aggiungere la cipolla bianca tagliata a dadini. Lasciar cuocere per circa 4 minuti, finché la cipolla non si ammorbidisce e diventa fragrante.
Friggere il riso
Quando la cipolla sarà rosolata per circa 4 minuti, aggiungere lo Spam e cuocere fino a quando i pezzi di carne non diventano marroni e bordi croccanti. Questo dovrebbe richiedere circa 3 minuti, ma sentiti libero di dargli uno o due minuti in più se non è abbastanza dorato. Quindi aggiungere il riso e cuocere, mescolando, finché non diventa caldo e croccante (che dureranno anche circa 3 minuti). Aggiungere gli scalogni e dare un’altra mescolata al tutto.
Infine, aggiungi 1,5 once di salsa demi-glace, un pizzico di sale e pepe e mescola. Ora il tuo riso è pronto. Ma non lasciarlo nella padella, impacchettalo in uno stampo da omurice e mettilo su un piatto fino al momento di servire. Se non disponi di uno di questi stampi dedicati, puoi utilizzare anche una tazzina o un piatto. In ogni caso, aiuterà il riso a rimanere caldo e ben modellato mentre cucini la porzione di frittata.
Cuocere la frittata
Ora che il tuo riso è pronto, rompi le uova in una ciotola e mescolale finché non sono pronte per essere strapazzate. Quindi, versare l’uovo attraverso un colino a maglia fine. Può sembrare un po’ pignolo, ma ne vale la pena. “Questo passaggio ti dà davvero un risultato tenero e cremoso. Non lo salterei!” dice Kamikawa.
Scaldare l’olio d’oliva in una padella antiaderente a fuoco medio, avendo cura di ricoprire la padella con l’olio. Unite le uova e mescolate velocemente, in modo che inizino a cuocere, ma non scuocete. Nessuno vuole una frittata troppo cotta.
Ora date forma alla frittata piegando lo strato di uova a metà verso un lato della teglia. “Fai quasi un ‘taco’ di frittata sul bordo della padella con l’interno allentato [and the] esterno essendo leggermente più cotto. Quindi lo capovolgi il meglio che puoi per una rapida scottatura per sigillare l’omelette”, spiega Kamikawa. In definitiva, stai cercando una “forma da calcio allungata”.
Frittata, incontra il riso
È il momento del passaggio finale. Sollevare lo stampo per omurice per rivelare il riso fritto ancora caldo sul piatto. Quindi, con delicatezza, fai scivolare la tua frittata sopra il riso. Prendete un coltello e tagliate la frittata nel senso della lunghezza, ma non tagliatela interamente a metà. Invece, tagliala quel tanto che basta in modo che la frittata si apra su entrambi i lati, espandendosi in larghezza e rivelando il suo interno delicato e tenero mentre avvolge il riso fritto. Completa il tutto con i restanti 1,5 once di salsa demi-glace e hai appena reso la magia dell’omurice!
È ora di mangiare
La colazione è servita! O la colazione per cena, se questa è più la tua velocità. Dal momento che questo è un omurice per uno, non è nemmeno necessario placcare il prodotto finito da una ciotola o padella più grande. Il tuo lavoro è già finito.
L’omurice può essere un piatto sostanzioso e ripieno da solo, ma se vuoi suggerimenti per i contorni, guarda il pasto più importante della giornata per avere una guida. “Con l’omurice è normale che un kissaten (caffè giapponese) serva insalate laterali, salsicce, toast… O, naturalmente, puoi sempre servire i tuoi contorni preferiti per la colazione americana”, afferma lo sviluppatore di ricette Keith Kamikawa. Un lato leggero come un toast o dei biscotti potrebbero funzionare particolarmente bene qui. Dopo aver sperimentato la bontà infusa di spam di questo omurice di JunsKitchen con una svolta, potresti non tornare mai più a mangiare omelette e riso separatamente.
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