Mentre le origini esatte della torta di velluto rosso sono alquanto oscure (contrariamente alla credenza popolare, questa popolare confezione non è stata originariamente creata nel sud), non ci sono dubbi sulla sua unicità e prelibatezza. Se fatto bene, il sapore della torta stessa è molto distinto, ma quando combini un boccone della torta con la giusta quantità di glassa al formaggio cremoso, è un vero paradiso. Non lasciarti ingannare da quella fantasia di rosso, però, questa torta non lo è troppo elegante per cuocere nella tua cucina, anche se in genere non sei un fornaio.
Puoi ringraziare il viaggiatore del mondo, il fornaio professionista e l’appassionato di dolci Mark Beahm del domenica panettiere blog per questa ricetta della torta di velluto rosso. Questa è una torta a tre strati, che sembra intimidatoria, ma se segui attentamente le istruzioni (la cottura non favorisce l’improvvisazione), ti promettiamo che puoi riuscire a impilare con successo questo dessert e anche a glassarlo alla perfezione.
Setacciare insieme la farina, il cacao in polvere, il bicarbonato e il sale per questa ricetta della torta di velluto rosso
Prima di iniziare a combinare alcuni degli ingredienti secchi principali per questa ricetta della torta di velluto rosso, preriscaldare il forno a 350 gradi Fahrenheit e ungere leggermente (con burro a parte quello richiesto dalla ricetta) e cospargere di farina su tre 8- o 9- tortiere rotonde di pollici. Vuoi che questi siano pronti per andare quando hai finito di mescolare la pastella.
Dovrete setacciare e unire la farina per dolci e il cacao in polvere. Per Beahm, “questi ingredienti sono così fini che tendono a formare grumi e traggono davvero vantaggio dall’essere setacciati in modo da non finire con una pastella grumosa”. Quindi, incorporare gli altri ingredienti secchi.
Prima ancora che tu lo chieda, sì, deve essere farina per dolci. Come mai? Secondo Beahm, “la farina per dolci è macinata più fine della farina per tutti gli usi e ha meno proteine, il che le fa produrre meno glutine. Questo rende le tue torte più leggere e tenere”. Devi amare una torta tenera.
Prepara la tua miscela di latticello per questa ricetta della torta di velluto rosso
Mettere da parte la miscela di farina per questa ricetta della torta di velluto rosso. Successivamente, unirai il latticello, l’aceto bianco distillato, solo due cucchiaini di estratto di vaniglia e il colorante alimentare rosso.
Nota a margine divertente: mentre la combinazione di cacao in polvere, aceto e bicarbonato di sodio è ciò che originariamente ha portato al rossore della torta di velluto rosso, è diventato più di un colore bruno-rossastro quando i produttori di cacao in polvere hanno iniziato ad aggiungere l’analcalizzante, che a sua volta ha influenzato le reazioni cangianti quando veniva combinato con bicarbonato di sodio e aceto. Quindi, nel corso degli anni, l’aggiunta di colorante alimentare rosso ha contribuito a riportare la torta di velluto rosso alle sue radici originali (rosso brillante).
Se ti stai chiedendo cosa cercare in un colorante alimentare, Beahm dice: “Puoi usare colorante alimentare liquido o in gel. Un colorante alimentare in gel potrebbe mescolarsi meglio, ma la differenza tende ad essere più importante nelle glasse e nelle glasse. “
Sbatti insieme l’olio vegetale, lo zucchero semolato e un bastoncino di burro per questa ricetta della torta di velluto rosso
Hai fatto tutto ciò che puoi fare per questa ricetta della torta di velluto rosso senza mixer a questo punto, quindi è ora di tirare fuori i pezzi grossi. Se non avete la planetaria potete comunque fare questa torta! Le fruste manuali funzionano altrettanto efficacemente per montare la pastella rossa. Il mixer in piedi è solo un po ‘meno lavoro per le gambe (o le braccia) da parte tua.
Unisci un bastoncino di burro ammorbidito (il burro deve essere a temperatura ambiente e non appena uscito dal frigorifero), l’olio vegetale e lo zucchero semolato (normale ol’white, non il tipo in polvere) nella planetaria o a mano. Sbattere questi ingredienti insieme fino a ottenere un aspetto liscio e spumoso. Di solito ci vogliono circa due minuti, ma non aver paura di andare ancora un po’ (sai, se la pastella non sembra ancora liscia e soffice).
Aggiungere gradualmente le uova alla ricetta della torta di velluto rosso
Dopo che il burro, l’olio vegetale e lo zucchero si sono mescolati fino a ottenere uno stato soffice e liscio, introduci le due uova grandi nella ricetta della torta di velluto rosso. Questa è sempre una buona domanda da porsi durante la cottura: le uova dovrebbero essere a temperatura ambiente? “Sì, le uova e il latticello dovrebbero essere a temperatura ambiente. Se gli ingredienti sono tutti a una temperatura simile, si emulsionano meglio”, spiega Beahm.
Rompi ogni uovo nella sua piccola ciotola. In questo modo, se ci sono dei pezzi di guscio, puoi facilmente pescarli prima di aggiungerli alla pastella (perché i gusci d’uovo non sono mai un’aggiunta gradita alla torta di velluto rosso). Quindi, aggiungere ogni uovo uno per uno, mescolando dopo ogni aggiunta fino a quando l’uovo non sarà completamente incorporato. Non dovresti vedere strisce di tuorlo nella pastella. Se lo fai, le tue uova non sono, infatti, ancora completamente incorporate.
Sbattere la miscela di farina, alternando con il composto di latticello della ricetta della torta di velluto rosso
Gli impasti di farina e latte burro che avete setacciato e unito per questa ricetta della torta red velvet all’inizio di questa escursione? È tempo di lanciarli nel divertimento. Una volta che le uova del passaggio precedente sono state completamente incorporate, iniziate a sbattere nella miscela di farina, alternando con la miscela di latticello. Usa una spatola di gomma per raschiare i lati della ciotola tra un’aggiunta e l’altra per garantire che la pastella si amalgami in modo uniforme. Dovresti essere in grado di ottenere tutta la miscela di farina aggiunta in circa due o tre aggiunte.
È importante seguire questo passaggio molto deliberatamente. Beahm lo scompone: “Se aggiungi tutto il liquido in una volta prima di aggiungere la farina, la pastella potrebbe separarsi perché non riesce a trattenere tutto il liquido. Se aggiungi tutta la farina in una volta prima di aggiungere il latticello, la pastella diventerà troppo denso e finirai per mescolare troppo e sviluppare troppo glutine quando aggiungi il latticello. Se li aggiungi entrambi allo stesso tempo, il composto si grumerà. Alternandoli, ti assicuri che la pastella si amalgami uniformemente”.
Anche in questo caso, con la cottura al forno, è sempre meglio provare a seguire esattamente la ricetta.
Dividere la pastella della torta di velluto rosso tra le teglie
Quando la bella e brillante pastella per torta rossa per questa ricetta della torta di velluto rosso è pronta, la dividerai equamente tra le tre tortiere che hai preparato in precedenza. Usa una spatola per levigare la superficie della pastella, ma non stressarti troppo per ottenere uno strato perfettamente uniforme. Una volta che le torte sono infornate, a meno che qualcosa non sia storto e sbilenco, il calore tende a distribuire la pastella in modo abbastanza uniforme all’interno della teglia.
Sei un tipo di panettiere “vai carta pergamena o vai a casa”? Se è così, sei in uno spazio sicuro qui. “Rivestire il fondo delle tortiere con carta da forno renderà più facile staccare le torte dalle tortiere”, conferma Beahm. “Spesso è sufficiente ungere le teglie con burro e farina o spray da forno antiaderente. E alcune tortiere sono già antiaderenti. Ma se vuoi la sicurezza in più, soprattutto in teglie che non sono antiaderenti, foderate le tortiere con carta da forno”.
Cuocere questa ricetta della torta di velluto rosso
Cuocere la ricetta della torta di velluto rosso a strati in forno per 25-30 minuti, o fino a quando uno stuzzicadenti di legno inserito vicino al centro non esce pulito.
La posizione della griglia del forno è importante? “Sono stato in grado di inserire tre torte da 8 pollici sullo stesso ripiano del mio forno”, afferma Beahm, “ma se il tuo forno è più piccolo o usi tortiere da 9 pollici, potrebbe essere necessario utilizzare un altro ripiano. Metti due di gli strati distanziati sul cestello inferiore e lo strato rimanente sul cestello superiore. Dovrai ruotare le torte due volte durante la cottura in modo che cuociano uniformemente”.
Quando le torte saranno cotte, fatele raffreddare negli stampini per 15 minuti, poi sformatele su una gratella e lasciate raffreddare completamente prima di glassare. Ciò impedisce alla parte inferiore dello strato di torta di continuare a cuocere nella padella calda.
Raccogliere e preparare gli ingredienti per la glassa al formaggio cremoso per questa ricetta della torta di velluto rosso
Mentre le torte si raffreddano, puoi iniziare a preparare la glassa al formaggio cremoso per questa ricetta della torta di velluto rosso. Avrai bisogno di due confezioni da 8 once di crema di formaggio e dovrebbero essere ammorbidite quando inizi a fare la glassa. Preparate anche i restanti due bastoncini di burro (che dovrebbero essere ancora ammorbiditi), due cucchiaini di estratto di vaniglia, 1/8 di cucchiaino di sale e cinque cucchiai di zucchero a velo. È anche ora di setacciare di nuovo. Beahm dice: “In genere, lo zucchero dei pasticceri trae vantaggio dall’essere setacciato. Dato che è così fine, di solito ci sono grumi”.
Oh, e la ciotola e la paletta di quella planetaria che stavi usando prima per l’impasto della torta di velluto rosso? Sono seduti in un lavandino pieno d’acqua in questo momento, vero? Faresti meglio a strofinare e asciugare perché avrai di nuovo bisogno di quegli strumenti per preparare questa glassa al formaggio cremoso.
Montare la glassa per questa ricetta della torta di velluto rosso
In una planetaria con la frusta a frusta (o in uno sbattitore a mano, se questo è tutto, funzionerà anche per la glassa), sbattere la crema di formaggio, la restante tazza (due bastoncini) di burro, i restanti due cucchiaini di vaniglia estratto e il restante 1/8 di cucchiaino di sale fino a che liscio, circa due minuti. Aggiungere lo zucchero a velo e mescolare a bassa velocità fino ad ottenere un composto omogeneo, quindi aumentare a velocità medio-alta e sbattere fino ad ottenere un composto liscio e cremoso, che dovrebbero richiedere anche circa due minuti.
Se vuoi preparare in anticipo la glassa per questa ricetta della torta di velluto rosso, Beahm dice: “La glassa al formaggio cremoso si conserva fino a tre giorni in frigorifero. Quando è fredda, la glassa potrebbe essere troppo dura per glassare la torta. Portala a temperatura ambiente e sbattere con uno sbattitore elettrico o una frusta fino a quando non sarà di nuovo liscio e chiaro.”
Assembla la ricetta della torta di velluto rosso
Assicurati che gli strati della ricetta della torta di velluto rosso siano al 100%, completamente raffreddati prima di arrivare alla glassa. Disporre il primo strato su un’alzata per dolci o un piatto da portata. Distribuire circa un terzo (circa una tazza e mezzo) della glassa in modo uniforme sopra lo strato. Non glassare i lati, o ti ritroverai fresco fuori dalla glassa quando arriverai allo strato superiore. Ripeti con i restanti due strati e la glassa.
Una nota sulla glassa: “Congelare gli strati della torta prima della glassa renderà più facile la glassa. La torta reggerà sicuramente il peso della glassa ed è meno probabile che si sbricioli. Non lo faccio per tutte le torte, specialmente quando la lascio i lati non ghiacciati”, ci dice Beahm. Ha continuato dicendo: “Per alcuni tipi di torte, come il velluto rosso, tendo a glassare solo tra gli strati della torta e non l’esterno della torta. Adoro mettere in mostra gli strati rossi”. Quei strati rossi sono davvero carini, dobbiamo dire, ma se vuoi glassare anche i lati, dovrebbe essercene abbastanza per farlo.
Servite questa ricetta della torta di velluto rosso
La tua torta è pronta per essere servita una volta glassata, ma se hai congelato gli strati della torta, potresti voler essere consapevole di quanto tempo è rimasta fuori dal congelatore prima di servirla.
Per quanto riguarda la durata e la conservazione, fai attenzione a uno degli ingredienti primari della torta: la crema di formaggio. Il formaggio cremoso non è adatto per una situazione a temperatura ambiente, per quanto possa essere allettante voler mantenere quella bella torta esposta sul bancone. Beahm dice: “La torta di velluto rosso rimarrà fresca per circa tre giorni e deve essere refrigerata a causa della glassa al formaggio cremoso”. Ti consigliamo di utilizzare un contenitore ermetico e di mantenerlo sigillato dall’umidità mettendo della carta oleata lungo il lato tagliato della torta.
data-slide-title=”Ricetta Torta Vellutata Rossa: Indicazioni Ricetta Torta Vellutata Rossa”> Ricetta Torta Vellutata Rossa Ricetta Torta Vellutata Rossa